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散茶的历史 散茶出现的较早，当时饼茶主要是社会中上层的饮品，或用来边销。在民间还有散茶，抹茶等非饼茶，这些都属于散茶之列。宋朝茶的种类有腊面茶、散茶、片茶，腊面茶与散茶都属于团饼茶，是茶饮的主流，散茶的生产也颇具规模。 一般情况下，散茶是下等人饮用的。偶尔士大夫也会饮用散茶，唐代的刘禹锡在拜访和尚朋友时，就与这个和尚朋友现炒我散茶对饮。在茶叶的杀青技术上早期的散茶和团饼茶没什么区别，都是用蒸汽的方法来杀青。《农书》中提到了元代的茶有三种：茗茶，抹茶，腊茶。其中茗茶和抹茶都是散茶之类。 散茶的发展 散茶技术的发展、流行与明太祖罢黜团茶有直接的关系。在他称帝前的所接触的基本是流行与社会底层的散茶。因此他对散茶有着天然的亲近。再者朱元璋秉性简朴，皇帝的喜好往往可以左右一个时代的风尚，散茶由此成为汉族的饮茶主流。而团饼茶这退出了汉族的饮食生活。在少数民族地区还保持这固有的地位，这一格局直到今天都没有改变。 明代散茶一开始都是用蒸青的方法，逐渐的，蒸青被炒青取代，明朝人对炒青技法的研究也成为明代茶著作不同于前一个朝代的一个亮点。炒青技法的成熟有一个过程，在这个过程中不可避免的会出现一些错误，而这些错误将错就错的产生了一些新的茶类。 (责任编辑：admin) |