 街坊排队购买烧腊。(资料图片) 广州日报全媒体记者乔军伟 摄  很多市民喜欢冬至吃羊肉(资料图片)。广州日报全媒体记者王燕 摄  冬至日，广州曾有宰鸡杀鸭炖八珍的习俗。(资料图片) 广州日报全媒体记者黎旭阳 摄 又是一年冬至日 团圆祭祖食汤圆 本周五迎来冬至 本报为您揭秘冬至那些民俗 广州素有“冬至大过年”的传统，本周五又将迎来冬至。过冬至，除了人们熟知的吃饺子、吃团圆饭等习俗，还有哪些不为人知的传统和故事？古人向来视冬至为一年中最重要的节日之一，举办一系列祝贺、祭祀活动，在广府地区，也流传不少冬至习俗，如拜祖先、“团圆”聚餐、食汤圆、做腊味糯米饭、喂耕牛吃糯米糕、贴“饲耗”……随着时代变迁，冬至对农耕的指导作用渐渐减弱，只存留祭祖、吃团圆饭等节日习俗。 文/广州日报全媒体记者叶碧君、申卉 图/广州日报全媒体记者陈忧子、高鹤涛(除署名外) 策划、统筹/广州日报全媒体记者嵇沈玲 冬至，又名冬节、大冬、亚岁、小年、履长节。以冬至为界点，古代节气开始新的轮回，《淮南子》记载：“距日冬至四十六日而立春。”冬至历史悠久，起源于周代见制以农历十一月为正月，冬至便为“小年”，秦汉沿袭周制，“冬至为小年”的观念得以流传。待到清代道光年间顾禄在《清嘉录》书写“冬至大如年”，冬至的重要地位可见一斑。 而冬至作为节庆，则源于汉代，盛于唐宋。《后汉书·礼仪志》记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。” 《礼记·月令》在冬至日要求“君子齐(斋)戒。处必掩身，身欲宁，去声色，禁耆欲，安形性，事欲静，以待阴阳之所定。”由此可见，在汉代冬至前后，朝廷上下会安身静体，商旅停业，边塞闭关，择吉日举行“贺冬”仪式。 到了宋代，过冬至成了普罗大众的节日，民间私塾也会酌情放行，流传有“冬至大似年，先生不放不给钱”的民谚。据《东京梦华录》描述：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。” 古时冬至如何过节？《周礼·春官·神仕》有“以冬至日，致天神人鬼”之说，而《中华全国风俗志》也记载“冬至节，祭扫坟墓”这一习俗。在古代农业社会，先辈们历经春耕、夏耘、秋收，劳作一年才得以获取平稳度过冬季的各项物资。因此，每到冬至，皇帝通过祭天荐太庙，老百姓通过祭祖等一系列祭祀活动，把劳动成果奉献给列祖列宗，感谢祖宗保佑以及祈求来年风调雨顺，家邦兴盛。 此外，古人还有冬至守夜习惯，《醉翁谈录》就有“守冬爷长命”的记载，认为男性冬至守夜，能延年益寿。 冬至萝卜夏至姜 适时进食无病痛 南朝梁人崔灵恩撰写的《三礼义宗》记载：(冬至)有三义：一者阴极之至，二者阳气始至，三者日行南至，故谓之冬至也。”古人认为冬至为“阴阳”相争之日，是预测一年晴雨、冷暖的好时机，甚至可占卜来年的人间祸福。对于后者，也许与农耕收成有不可分割的联系，丰收年，百姓安居乐业；歉收年，则民不聊生，道尽人间悲欢离合。 经过千百年的生活实践，古人得出不少与冬至相关的谚语，用以揭示天文气象、饮食进补，指导农业生产。如“冬节夜最长，难得到天光”，说的是冬至这天北半球白昼最短夜最长。相对而言，次日阳光到来就显得越晚。 而“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛”，意思是要在适应不同季节进食恰当食物，以达到养生目的。冬季人们为御寒，习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，食用萝卜能止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气，夏日食姜则能增进食欲、促进消化。 “冬在头，卖被去买牛；冬在尾，卖牛去买被。”揭示了气象与农耕的关系，说的是如果冬至在上旬月到来，天气不太冷，农户可养殖更多耕牛，扩大生产；若在下旬月到来，就需要把家中黄牛卖掉，用所得钱买棉被来御寒。 广东省民俗文化协会副会长潘剑明认为，有关冬至的民间谚语，虽无法考究其科学依据，但古人通过日积月累的生活和自然现象总结，一定程度上能指导先辈更好地生活。 有段古：广东素有“冬至大过年”说法 相传，冬至作为二十四节气之首，是古人最先测定的节气，与春节、端午、中秋并称为中国传统四大节日，一直备受重视。又因古时冬至关系着农业生产，冬至一到，意味着提醒农户做好储备种子的准备，而且新年也近在眼前，因此有“冬至大如年”的说法。在广东地区，甚至流传有“冬大过年”的认识。 元代马臻《冬至即事》写道：“店舍喧哗彻夜开，荧煌灯火映楼台。欢游未晓不归去，早有元宵气象来。”可见，古时冬至夜热闹非凡，人们相聚庆贺，一点都不亚于春节的喜庆氛围。 潘剑明认为，广东人感恩重人情，在“冬至大过年”的认识中更感怀人与自然的和谐关系，在欢庆的节日更需酬谢自然馈赠和先祖庇荫，也祈愿宗族团圆，生活和美，由美好的祝愿衍生出不少冬至习俗。但随着社会变迁，一些习俗被淘汰或被简化，现演变为酬谢先祖、呼吁阖家团圆聚餐的节日。 冬至习俗 最传统： 老一辈还有拜祖先的习惯 许多老一辈人至今依然将冬至祭祖看作这一天最重要的习俗，要在这一天向逝去的先人表达感激之情，感谢他们在过去一年的庇护。 居住在白云区沙贝村的曹婆婆一直遵循旧礼，每年冬至前日，会事先购置鲮鱼，“用盐把鲮鱼腌制，再将鲮鱼表皮煎至金黄色，用保鲜膜封好放进米缸，称为‘压冬’。”待到冬至当天，她会早早起床开缸拿鱼，寓意年年有余，再将烧肉、冬柑、汤圆等供品悉数放在大厅敬供祖先。 “以前日子过得紧凑，完成祭祖仪式后，部分供品就被子女哄抢成为早餐，吃进肚子。”曹婆婆笑言，现在的生活越来越好，孙子们也不再稀罕祭祖供品。 最怀念： 吃汤圆成“老广”童年回忆 “汤圆是冬至的必备之品，要全家人围桌合吃，寓意合家团圆。”潘剑明回忆，四五十年前的广州，家家户户需要自己手工制作小糕点，每逢冬至前后，珠村的街坊邻里一般喜欢制作肉包、糖心丸或粉果。“母亲在冬至一般需要起早搓粉，每人都需吃几个肉包或一碗糖心丸才出门。每到这时，我们才知道冬至又到了。” 他介绍，肉包和糖心丸制作简单，前者是猪肉粒塞进搓好的面粉团中，再用小苏打发酵，后者是将甜的配料塞进粉团，用水煮开而成；广州粉果则做工稍复杂，用粘米粉制作，块头较大，呈透明状，配料有马蹄粒、冬菇、猪肉、花生等。据广州文史记载，广州粉果曾作为特色小吃招待第一期黄埔军校教官及家属，得到当时苏联顾问鲍罗廷的夸奖。 不过，记者走访发现，对很多广州人来说，如今冬至吃汤圆已不再是“标配”，反而成为了不少年轻人的过节新形式。90后的小张从潮汕来到广州已有5年，每逢冬至，都难忘家中没馅料的汤圆。“冬至前一天晚上，几乎家家户户都会搓没有馅料的冬至丸，再配上红糖或白糖煮成甜汤丸。”他坦言，以前在家都会吃上一碗，据称能祈求阖家平安；现在工作忙，尽管在外地，冬至那天仍会去餐馆吃一碗汤圆来应节。 团圆饭： 九道菜肴意味长长久久 潘剑明认为，冬至因没有公众假期，难以引起现代人的关注。不过，到了晚上，广东人依旧愿意聚在一起，享用团圆饭。“以前大多数家庭选择在家烹调，现在则更愿意到餐馆聚餐，省下麻烦。” 住在西华路的冯姨告诉记者，她小时候的冬至记忆离不开一顿团圆饭，通常由母亲掌厨，提前宰鸡杀鹅，买烧肉，腌制鲮鱼，再加上粉丝、虾米、鱼蛋、冬菇、萝卜等材料做出九道荤素菜，再分别放进有公鸡图案的“八角碗”中。 “‘九道菜肴既意味着长长久久，也表示了对节日的重视。”冯姨说当时条件差，平常都没什么荤菜可吃，因此都特别期待冬至的到来，“吃到最后，连碗中的焖汁都会舔干净。”不过现在，她一家人已经习惯上酒楼吃冬至团圆饭，认为这样省心又省时。 除了九道菜肴，有一些广州家庭还会特地做腊味糯米饭。潘剑明说，做腊味糯米饭需要提前买好腊肉、花生、芫荽、葱等材料，提前处理配料，再将其和糯米混淆蒸煮。在长辈看来，冬季食用腊味糯米饭能暖胃、养生，而小孩子也喜欢吃，“不过长辈担心小孩吃太多会吃坏肚子，规定最多只能吃两碗。” 逝去的习俗： 喂耕牛吃糯米糕和贴“饲耗” 事实上，关于冬至喂耕牛吃糯米糕和贴“饲耗”的习俗，大多数广州人都并不了解。记者翻阅资料，找到1956年《广州日报》曾刊载的冬至报道记载，旧时广州人过冬至有充满“广味”的一套“规则”：拜祖先，饲耗，食汤圆，做腊味糯米饭，宰鸡杀鸭炖八珍(指炖熬八种稀有而珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同)。 时过境迁，祭祖尝传统节日美食依旧流传，但冬至贴“饲耗”这一做法已几乎无人能识，但在《话说我们的节日》一书中得到印证。书中描述“广州人既开放，也传统，从语言到习俗，古风尚存。” 冬至当天，全家人吃完汤圆后，要将几颗汤圆或糯米丸粘在门楣、窗等屋内各处，用以喂食老鼠。至于此做法的缘由，则有两个截然不同的解释：一是据说因为最初的谷种是老鼠从很远地方运来，因此人们约定每年锄禾时要留下一些稻谷给老鼠吃；二是据《钟馗斩鬼》神话描述的“耗”是“虚耗”，其“所至之处，令人损失财物，库藏空竭”，因此要用灯照射、击鼓恫吓或投递食物来驱赶。 此外，1956年的报道也提及古时广州农村地区会在冬至那天喂耕牛食糯米糕、米汁、酒糟、萝卜、菜水等，以犒劳其过去一年的辛勤劳作，同时也是祈盼耕牛在来年能一如既往做出贡献，换来丰收。但此做法如今也甚少人知晓。 (责任编辑：admin) |