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看过《中华小当家》的观众们，一定对动画片里诱人的鱼面记忆深刻。可你知道吗，在我市长寿区，一道用长寿湖里的鱼制作而成的鱼面，已经整整走过了一甲子岁月。今年60岁的它，不仅是前往长寿湖游玩的人们必尝的美食，还曾成为周恩来60岁寿辰上的寿面。 60年前是谁发明了这道至今仍为人称道的鱼面？它又是如何成为周总理60寿辰的寿面？如今的它命运怎样？昨天，我们走近与长寿湖鱼面打了近30年交道的重庆大嘉富食品有限公司总经理陈勇全，听他讲述细滑鱼面上绵延而出的故事。 诞生 修建水电站带火鱼面 长寿湖的鱼面究竟是何人发明，又是怎么诞生的呢？其实长寿湖鱼面诞生的历史并不长，到今年为止刚好60年，但它的产生、辉煌，却和长寿湖的变迁紧密相连。陈勇全说，长寿湖鱼面的诞生，唯一可考的就是《长寿县志》中的记载。 1954年春，国家为开发利用龙溪河水利资源，启动修建狮子滩水电站，全国各地近万名水电专家、工程技术人员和民工汇集于此，带动了当地餐饮、客栈生意的发展和繁荣。其中一家客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的朱姓厨师。 有一天，朱厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之可惜。朱厨师灵机一动，顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。 鱼肉面好吃吗？陈勇全说，他第一次吃到鱼面是在30年前，“那时的人们烹饪时使用的调料并不多，鱼的烹饪方式也很简单，但一碗鱼面，却极其鲜美嫩滑。”第一次吃，他就爱上这道美食，后来更是将鱼面作为了创业项目。 历史 曾是周总理60寿辰寿面 因为修建水电站，鱼肉面在长寿湖诞生并繁荣，可鲜为人知的是，它因为一次偶然的机会，成为了周总理60寿辰的寿面。 陈勇全说，1958年3月5日，周恩来总理以及李富春、李先念同志来长寿湖视察，快到吃午饭的时间了，一位工作人员无意泄露了天机———当天是周总理六十寿诞。 按传统，寿辰一定要吃碗寿面，陈勇全说，据县志记载，周总理当天在长寿吃的寿面，就是长寿湖鱼面。周总理吃后连连称赞说“味道好极了！”并请来厨师，问明寿面制作过程，称“鱼肉面”为“长寿面”。 由此，长寿湖的鱼肉面被传承下来并成为周边地区人们竞相品尝的知名特色面点，也成为当地老百姓生辰贺寿必点的“寿面”。如今，陈勇全对它进行工艺改善，制成了干鱼面，它成为游客们必带回家的特产之一。 现状 发展不足但空间很大 陈勇全说，目前，除长寿湖有近40家餐馆现做现煮的鲜鱼面外，长寿只有两家企业生产干鱼面，年产量500余吨。陈勇全坦言，长寿湖鱼面没有得到很好的发展。但他坚定地认为，长寿鱼面的产业发展空间大。 就中国来说，营养食品产业刚刚起步，淡水鱼深加工产业虽然落后但潜力很足，同时，坐拥两大湖的长寿区原材料资源丰富，长寿湖和大洪湖都生产优质淡水鱼，而且得到国家有机食品认证。 针对目前产业规模不大的问题，陈勇全认为，长寿湖鱼肉面有着丰富的文化积淀，政府方面应大力扶持产业发展，把长寿湖鱼肉面推向全国。 未来 让世界品尝长寿鱼面 改变长寿湖鱼面的现状，必须让鱼面产品更加多元，以满足不同顾客的需求。“纯鱼面的价格达到130元一斤，很多消费者难以接受，所以我们从几年前就开始探索如何拓展产品，让更多的消费者能够品尝到长寿湖鱼面的美味。”陈勇全说。 为什么鱼面的价格这么高？陈勇全说，“生产一斤鱼肉面需要四斤鲜鱼，加上鸡蛋、面粉等其他材料，鱼面的生产成本高，价格自然也就高了。” 陈勇全说，目前，企业的主要客户是长寿湖游客和本地市民，但公司已将产品多元化由规划变成了行动。他说，公司新引进的生产线可以生产新型长寿鱼面，这种鱼面是将鱼肉与面粉融合，以面粉为主，取其鱼肉的营养和香味，在市场的售价如同方便面一样便宜，二两一包的只需5元左右。 陈勇全说，“让世界品尝长寿鱼面的味道”是他如今最大的梦想。 重庆晨报记者 李晟 鱼肉面是这样制成的 长寿湖鱼面是怎样制作而成的呢？陈勇全一一道来：鱼肉面所用的鲜鱼，必须是长寿湖内新鲜、无污染、无变质的青鱼、草鱼或鲢鱼等。传统鱼肉面的生产制作，要经过鲜鱼清洗，剖鱼去头、骨，绞肉成鱼茸，和面，手工擀面，蒸面，定型、切面、晒面等十余道工序。具体步骤如下： 1、鲜鱼准备好后，用清水洗净，剖去鱼头、骨刺、内脏等。 2、用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。 3、将小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸按3：7：3的比例搅拌、然后加2%至3%食盐，和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。 4、用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀，无孔洞、无毛边的圆片，面片厚度不超过1mm。 5、用蒸笼蒸制鱼面，蒸至熟透为止。 蒸熟的鱼面将被自然凉置，凉至用手捏后，可自动展开为止。 6、凉好的面卷成宽窄一致的筒状，然后用干净卫生的木板压实。 7、厨师们将压实的面筒切成均匀、光滑、无毛刺的鱼面。面丝的宽度，要求不超过1.5mm，自然凉干后便是制作完成。 (责任编辑：admin) |