 长寿面 伯阳/绘 二十四节气中的夏至，是中国民间一个重要的节日，称为“夏至节”。夏至应节食俗有“冬至馄饨（饺子）夏至面”之说。 《史记·封禅书》记载：“夏至日，祭地，皆用乐舞。”夏至节是古代很重视的节日，正值夏收之际，皇家不仅要举行“祭地”仪式，还要“当早黍于农历五月登场时，天子要在夏至时举行尝黍仪”（《吕氏春秋》）。《诗经》中也有“年丰多黍”的诗句，大家一起尝食角黍，被认为是一种欢庆年丰的标志。民间百姓在这一天也用自己的食俗方式过节庆祝丰收。有的地方还将新麦做成饼、饺、面、馍等，有过节尝新的意思。 时至今日，各地仍然保留着丰富多彩趣味盎然的夏至节日食俗。在我居住的南方城市，此时令习惯吃三鲜：地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁；树三鲜是樱桃、梅子和香椿；水中三鲜为海丝、鲋鱼和咸鸭蛋。而在北方老家，这天时兴吃面条，大部分地区要吃凉面条，俗称过水面（也有的地方吃热面条，俗称汤面），既可以尝新庆丰收，又可以讨一个长长久久的吉利，此俗延续至今。所以民间普遍流传着“吃了夏至面，一天短一线”的说法。意思是说，夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天，夏至后太阳逐渐向南移动，北半球白昼一天比一天缩短，“一天短一线”。其实，吃夏至面是整个汉族的风俗，流行于全国大部分地区。 清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说，“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也………”过水的“冷淘面”，就是我们现在流行的凉面。凉面作为消暑食品的历史，至少可追溯到唐代，据《大唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”据记载，其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加作料调味，其色青翠诱目，其味香气扑鼻，其食凉爽可口。 回想起来，这些年在外，吃过不同口味的凉面，最著名的有北京的芝麻酱凉面，四川的鸡丝凉面，山西的雁北冷莜面，吉林的延吉冷面，广东的鸡蛋凉面，还有素拌凉面、翡翠凉面、酸辣凉面、冬菇凉面、三丝凉面、葱油凉面等。但在我的记忆里，还是家乡的“六碰头凉面”最好吃。在老家，人们不仅夏至吃凉面，整个夏天，几乎隔三岔五就吃一顿凉面，哪怕是艰苦岁月，也要吃杂面凉面。当然，夏至面是必须吃的，不仅因为夏至是一年之中白昼最长的一天，据说这天吃了长面条，人也会长寿。那时，母亲的手擀面条在街坊四邻中是出了名的，不仅擀的面薄厚均匀，且刀切得精细均匀，煮熟后用刚从井中取回来的水捞面，用鲜红的胡萝卜咸菜末、嫩绿的黄瓜丝、雪白的蒜泥、喷香的炸面酱鸡蛋卤、金黄的芝麻盐和银白透亮的面条儿调均匀，真是好吃极了！那时，每逢夏至，我都会赶回家吃母亲的手擀凉面。母亲过世后，无论在哪里工作，每逢夏至，妻子都会模仿着母亲的手擀面，让我吃一顿“六碰头的夏至面”。每到这时，我就想起母亲打麦推磨、磨面擀面忙碌的身影。 季节之手不饶人，年复一年，她把白昼拉长，又把白昼拉短。“吃过夏至面，一天短一线”。无论走到哪里，家乡那“六碰头的夏至面”，是我永远吃不完的长长的思念。 (责任编辑：admin) |