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淅川乌骨鸡是产于河南省淅川的珍稀鸡种，体型小巧，耐粗饲，抗病抗逆性强，善飞跃，产蛋少，为国内外惟一一个产绿壳蛋的白羽乌鸡品种，集蛋用、肉用、药用于一体，2011年入编《中国畜禽遗传资源志-家禽志》。淅川乌骨鸡历史悠久，兴兴衰衰，旧时主要以药用为主，民间用于营养和治疗一些慢性和虚损性疾病。改革开放后，大量“洋”鸡品种引进和强势推广，给养殖户带来了不菲的经济效益，淅川乌骨鸡纯种群主要留存在交通闭塞的深山区。随着两年前南水北调近20万移民动迁和近年来生存条件恶劣山区的生态移民，淅川乌骨鸡保护区再次被打破，资源保护实际上已面临危机。 在淅川乌骨鸡物种形成和产地人们长期养殖过程中，形成了一些与淅川乌骨鸡相关的传说、传统文化和习俗，下面略表一二。 一、祭祀文化 在淅川，人死埋葬后，有一连三天傍晚在坟前“捂火”（点燃柴草不让其有明火）和随后逢七上坟烧纸的习惯，烧够七七四十九天结束。其中以五七之日（即人死后第35天）最为重要，至今，淅川民间大多数地方仍沿承着古人用白色公乌骨鸡血或“白条鸡”镇鬼和祭奠死者的习俗。“五七”这天中午，死者的亲人们将一只白色公乌骨鸡在坟前现场宰杀，沿坟丘将鸡血正反方向各滴一圈（也有事先准备好 “白条”乌骨鸡的，意为“割头剥皮”），接着把鸡摆于坟前，燃爆竹、烧纸钱……祭奠死者。据说在阴间众鬼中，五鬼（颜面发乌，也称乌鬼）最坏，最爱欺生，对新来者往往百般刁难，棍棒相加，令夜不入室，但五鬼最怕乌面鸡血（鸡尸）。宰杀乌骨鸡，主要是镇服五鬼的，警告其要与新来者和睦相处。 二、镇宅习俗 旧时淅川，由于贫穷和物资匮乏，盖房起屋是家庭大事。有几间土坯房就是家庭主要财产，几乎需要人生半辈子努力，因而从定地块、选日子动土到架梁、上檩都非常慎重。一般在动土前一天晚上，男性房主要在新房最中一间地上，挖一个深一尺以上的坑，宰一只公乌鸡，滴上几滴鸡血，作为奠基和祭祀，寄托房主渴望房舍建设顺利、良宅永固的情思。同时，在一块一尺见方的红布上滴上几滴鸡血，将红布卷起，待随后包裹房屋主檩。 房屋动土兴建之时，除泥工外，房主家还要请一帮木工，加工檩、椽、排梁、门窗等。在主房最中一间（农村盖房多为三间或五间单数）的脊檩上，就要裹上那滴有公乌鸡血的红布，四角以硬币固定，然后压上两双红筷子，用两根红线绳绕檩固定筷子及红布。以期家庭幸福，日子红红火火，好运气红得发紫，永不褪色。 三、避邪习俗 20世纪以前，淅川农村盖房，多以木门木窗为主，且门窗都刷红漆。为了门窗坚固和漆不褪色，在底木批平打光上可谓各显神通。经历了旧社会洗礼，那些饱经灾难、对自然灾害无能为力的老年人们，会更多地考虑让门窗为家人辟邪避难。在批灰配料的选择上会选择心目中能避邪的元素。基本原料是：滑石粉、桐油、乌鸡血几滴和研碎的“无名子”（农村瓦房长期滴水，檐下地面留下的一种土色“小石子”，形如猎枪散弹）。这种批灰配料除满足老人们“朱门站立，鬼神妖邪不敢靠近”，全家安宁的迷信心理外，也确实能起到门窗经久耐用、朱漆色艳、经久不褪的效果。 四、曲艺文化 改革开放前，淅川农村没有电视，收音机也是极个别人家的奢侈品，除了偶尔集体放场电影，几乎没什么文化娱乐活动。“说书”是人们最常见的娱乐形式，不需要舞台，就是一张桌子一盏灯，一男一女，一把二胡一架鼓。并且两位演员中往往有一个盲人。就这样，一场“文艺演出的舞台”就打起来了。方圆几里的群众自带板凳或鞋子一脱就地坐下，一听就是几个钟头。演出人的报酬多是一家一碗麦子或一瓢红薯干，等等。 “演出”的内容，不同的说书组合可谓各显神通，说得好的能在一个地方住几天。与淅川乌骨鸡有关的节目有两个很走红，一个是《乌鸡情缘》，说的是本地一员外嫌弃与女儿青梅竹马的穷秀才，后因乌骨鸡药用秘方让有情人终成眷属。另一个就是与改革开放前形势配合很紧的一个剧目，叫《投机倒把捉女婿》。因投机倒把倒卖乌鸡，捉弄了不曾认识又第一次上门的新女婿，等赶集回家时，鸡子挂在自家柴门上。《投机倒把捉女婿》，可以说百唱不厌，甚至成为那时下乡巡查工作的地方领导们指派必唱段子。 五、饮食文化与传说 淅川乌骨鸡蛋壳绿色，蛋黄比较大。2009年郑州牧专实验测定，淅川乌骨鸡蛋黄体积比超过普通鸡蛋三分之一，蛋白高度是普通鸡蛋2倍多，富含硒和各类磷脂。民间传统吃法主要有鲜鸡蛋的炒、煎、冲茶、炖膏、煮食及咸鸡蛋等。淅川乌骨鸡酮体乌黑，肉品黑色素含量较高，民间多在晚餐食用。无论乌鸡蛋或肉，口感均很特殊，饱受各类食客好评。 相传晚唐某年，河内进士李商隐，由荆楚北上回京探视老母，途中遇到洪水泛滥，船只受损，无法航行，借宿淅川香严下寺外院望江楼，巧遇当时在京中任膳部员外郎杜牧。杜牧因探视在江州做官的弟弟，离江州由长江上溯，入汉水，再转丹江返京复任，不想江行时伤风得了重病，便早了两日在下寺泊舟休息。李杜虽早前不认识，但都知其名，同时两人均因卷入“李牛党争”，政治命运很相似。寒暄之后，杜牧吩咐随行的惟一家人，到附近村庄搞些酒菜款待朋友。实际上时值中秋，阴雨多日，贫穷农村哪有什么菜肴，只买了些地黄瓜和十几枚乌鸡蛋。酒逢知己千杯少，两位诗人在客舍中边饮边谈，直至深夜。阴云缓缓退去，天色渐渐放晴。不觉几斤酒水入肚，杜大师病情全无。二人诗兴大发，于是有了“何事苦萦回，离肠不自裁”和“佐餐乌玉子（乌鸡蛋），酒食乍见长”的赞美诗句，流传上千年。 食用乌骨鸡在淅川可以说源远流长，乡民们确也有一些地道做法、吃法，在物质异常丰富的今天，也会让人大饱口福、眼福，回味无穷。 淅川民间对乌鸡的吃法主要是“黄焖”和清炖。黄焖鸡可加各种佐料，山里盛产栗子，焖鸡时加些板栗，别有一番风味。清炖鸡除了加点生姜和盐，其他什么佐料均不用，做出的鸡肉质劲道，汤水清纯，香飘村屯。有“闻香乌骨鸡，不知是谁家”之说。这些传统吃法至今仍然沿用，并有更大发展，如滋补老母鸡、白切鸡、大盘乌鸡、香酥鸡等。地方有名的乌鸡菜名有淅川乌鸡汤、霸王鳖鸡、元宝（栗子）鸡、酱爆鸡等。 六、药食保健文化 淅川乌骨鸡具有乌嘴、乌腿、乌皮、乌骨、乌肉、蛋壳绿色等特点，有一定保健和药用价值。在缺医少药的年代，人们长期生产生活活动中，探索出一些以乌骨鸡为核心的偏方、验方，解除了人们的疾病痛苦。总体讲，多是用以营养和治疗一些慢性和虚损性疾病。如2006年，全国畜禽遗产资源普查时，在盛湾镇石板沟村、老城镇小街村搜集的几个方子有一定代表性。如乌骨鸡加绿豆炖汤，食肉喝汤，防暑降温，治疗糖尿病、高血脂、高血压等。 这些以淅川乌骨鸡为主，就地取材尝试食补食疗的单验方，是那个时代物资医药匮乏，人们艰苦生存，战胜病魔的一个缩影，也是人们智慧的结晶。在淅川县盛湾镇有个叫石板沟的深山区域，至今人们仍然居住在石板墙、石板瓦搭成的石板屋内，生产生活原始，交通闭塞，出山仍是肩挑背背，缺医少药仍是现实存在，人们经常吃些乌鸡蛋，间或吃只乌鸡，以改善生活。但这里人长寿者众，岁越90，无疾而终很常见。 中医认为，乌鸡味甘，性平，入肝、肾、肺经，具有养阴退热、调经止带的作用。《本草经》认为“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去津液自生……”。实践证明，乌鸡对于各种虚损引起的头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、多汗、月经不调、崩漏带下、不孕、身体虚弱等病症，有着显著的调治作用。 今日，人们追求返璞归真，回归自然，健康长寿，根据“药食同源”理论，经过适当的中草药、食材配伍，创造出大量乌鸡药膳，进行食补食疗，治疗或缓解多年沉疴，实为一件幸事。比如杜仲炖乌鸡可补肾强筋，对阳痿尿频效佳；参芪炖乌鸡，养气活血，治产后贫血、奶少；乌鸡配豆蔻，治疗脾胃滑泄；乌鸡醋蛋调节血脂稳血压效果很理想等。 在高血压、冠心病、糖尿病等“富贵病”发病率逐年上升的今天，保护、开发、利用和发展好淅川乌骨鸡产业，生产营养保健禽肉和禽蛋产品，会有极其广阔的前景。 (责任编辑：admin) |