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顾名思义，夜市就是夜间做买卖的市场。 其实，早在东汉时期，就有“夜市”雏形，始称“夜”。唐代正式出现“夜市”；到宋代，京城汴梁夜市便已初具规模，达到了“车马阗拥，不可驻足”的程度。据史载，中国城市建筑布局发展到宋代已经相当完备，街坊界限明确，形成专一功能的商贸休闲区域，这在很大程度上促进了夜市的形成和繁盛。《宋会要辑稿·食货》六七之一载：“太祖乾德三年四月十二日，诏开封府令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”说明此时三鼓以前的夜市已经合法。《东京梦华录》上对当时分布在东京城内的州桥夜市、东角楼街巷、马行街店铺、相国寺万姓交易市场等皆有详细记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”记载的小吃种类数不胜数，如胡饼、环饼、汤饼、凉饼、肉饼、灌汤馒头、卤鸡、馓子、糖醋熘鱼、灌汤包子等；仅热菜烹调技术就有烧、扒、煨、烤、煎、炒、烹、炸、蒸、熬、滑、涮、糟、酱、炙等29种之多。从那时起，开封小吃就开始闻名天下，其场面之盛，品种之全，特色之丰，令人叹为观止。 到了徽宗时期，东京的商业已发展到鼎盛阶段，尤以饮食业最为繁盛。全城各条街巷，酒楼食店星罗棋布，食摊小贩比比皆是。当时东京的上户酒楼，称为正店,如潘楼、白矾楼、长庆楼等。其中最大的一家白矾楼，《齐东野语》卷宗11中称其：“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”。《东京梦华录》卷2《酒楼》中也有记载：“后改为丰乐楼，宣和间，更修三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。”“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼。”正是当时矾楼盛况的写照。当时的夜市也多在这些酒楼、妓馆、瓦子（娱乐场所）附近所在的街道两旁。但无论是古夜市或今夜市，主要经营的是饮食业，《东京梦华录》卷2《州桥夜市》中记载：“自州桥南去，当街水饭、熬肉、乾脯……至朱雀门、旋煎羊白肠、鮓脯……”《铁围山从谈》卷4记载开封马行街的夜市中说：“寻常四梢远静去处，夜市亦有焦酸果、猪胰胡饼’’热闹的程度是：“蚊蚋恶油,而马行人物嘈杂，灯火照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。” 时至今日，随着人们生活水平的不断提高，以及旅游业的逐步发展，各大中小城市几乎都有了夜市。上世纪九十年代末，我去濮阳采访石油工人，就领略过该市的夜市景况。因为当时濮阳刚评上全国文明城市，对夜市管理很有规划。统一时间，夜市广场上，开始灯火通明，小商小贩们全是统一的白色大褂，白色厨师高帽。包括所推的双轮车也是统一白色，统一编号。摊主们各站其位，各献其能，给人的感觉是干净整洁又壮观。去年在京城也逛过王府井夜市，也挺有组织，凭票经营，摊主认票不收钱。品种繁多，各有特色，面食有烩面、卤面、锅盔、烧饼、油酥火烧；焰食有小笼包子、汤面饺、烧卖、煎包、合叶面、抄手等、油炸类有炸面角、馓子、麻花、炒凉粉等，甜食类有江米甜酒、宫中杏仁茶、冲藕粉、糖炙红梨、花生糕、糯米馅、麻糖、甜玉米等。可谓各色品种一应俱全，应有尽有，而且是东南西北的名吃大汇合：什么北京切糕、天津凉团、山西刀削面、浙江鸡丝馄饨、四川麻辣豆腐、新疆烤羊肉、朝鲜什锦小菜和驴打滚儿等等，吸引大批国内外游客慕名而来，一饱口福。 夜市，代表着盛世祥和，那气氛那感觉，有着白市的不同，是人世间的另一种美好！ (责任编辑：admin) |