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文／陈文嘉 王雪冬（整理） 现代国人的进食方式和使用食具，不仅是历史沉淀的传统，也是文化发展与变迁折射的光影。7月18日，考古学家、中国社会科学院考古研究所王仁湘在首都图书馆，演讲“餐桌上的历史风景－－中国古代进食传统”，谈论味外之味。经授权，腾讯文化将演讲摘录如下： 上古人怎么吃饭？有好多例子说明，商代人平常的起居方式，如果在室内待着（当时没有凳子），就坐在席子上面。汉代，坐姿是跪着，人的臀部坐在脚后跟上，坐的时候要脱鞋。 现在我们进朝鲜族人的门，需脱鞋进屋。这个礼仪其实是古代中原民族的礼仪，现在韩国、日本都是这样。古代，在屋里的席子上坐着，都是这样：鞋要脱在房屋外边，所谓登堂入室，不仅要脱鞋子，还有袜子，当然不是我们现在这种比较精巧的袜子。那时也是布缝的袜子，叫足衣，脚上的衣服。 我跟大家讲一个故事，春秋时期的卫国大夫褚师声子（前面两个字是他的姓，跟官衔有关系）是卫国国君的近臣，有一次跟着卫国国君卫出公避难，跑到齐国去了。在齐国，卫出公和大夫们饮酒作乐，在房间里，褚师声子把鞋脱了，但没有脱袜子。卫出公就非常不高兴，褚师声子解释说我的脚有病，跟一般的人不太一样，不好看。让人看到对别人不敬，所以不敢脱袜子，这个理由按说还是很能站得住脚的。 卫出公听了就更生气，旁边的大夫都在劝他，他还是生气。褚师声子没办法，准备起身出去。卫出公抓着褚师声子说我要砍掉你的脚，你违礼了，你这种行为不符合礼法。因为没有脱袜子居然要砍掉脚，可见非常严肃。 故事讲完，再回到“吃饭”。人们吃饭的时候也是跪坐着。这是因为餐桌矮，大家才这么坐着呢？还是因为坐在席子上这么矮，所以桌子不能做高？两者应该说都有关联。 孔子说“席不正不坐，割不正不食”。席子如果没摆正就不要坐。肉、菜要切得有分寸，有规矩，乱切乱剁的就不吃。这个讲的是礼仪，礼法，很有内涵，很具体。 我再讲一个小故事。在汉代，有个南方人在北方做官，犯了贪污罪，这是死罪。他被关在死牢里。他在南方的母亲准备来看望，结果不让看，母亲央求着说我做点饭，让监狱给他吃。 官员见到这个饭就非常感动，他说这是我的母亲来了。他一看到饭菜，就知道这是他母亲做的。这个原料连葱切多长都有讲究，他能认出来。皇上后来赦免他的死罪。“割不正不食”，这个传统有很生动的体现，并不是一个虚礼仪。 我们还是说席子，因为没有小凳子，人们依旧是坐在席子上面。一般的席子不止一层，会铺几层。铺好席子以后上面再放餐具，放小餐桌。如果有好几层，那么下面这一层叫“筵”，后面几层叫“席”，合起来叫做筵席。我们现在讲的筵席指宴会，就是从这个典故里来的，这是一个代称，其实它跟宴会关系不大，它只是一个的陈设。 但宴会大家是在这个席子上坐着进行的，所以就把筵席说成是宴会了。可以铺几层席子？不是说你有钱就可以多铺几层席子。那时礼法有规定：天子之席五层，诸侯三层。比较讲究的席子还有镶边，用什么颜色镶边都有等级规定。 汉代人吃饭，坐在席上，摆在面前的就是案、餐桌。有一些小餐具就在案子上面，大餐具就直接放在席子上面。这种传统可以往前追溯到三千年前。山西襄汾出土了一些饮食的木案。商代有用青铜做的案子。  战国铜食案 案子都不大，你不可能很多人都围在一起吃，一个人一个案子，自己吃自己的。如果是宴会，每个案子上，每样菜都会给你上到，所以餐具、盘子都不会太大。 这就是分餐制的基础。 大家都知道“举案齐眉”。这一成语来源于一个故事。汉代有两夫妻：梁鸿和孟光，他们从北方到南方去打工，没有正经的居住场所，就在屋檐底下给一家富人打工。梁鸿去外面打工，孟光就给他准备食物，食物准备好，就放在小食案上，端过去给他吃。为了表示敬重，举得跟眼眉一样齐。  古代精美食案 为什么能举起来？因为食案、桌子不大。 (责任编辑：admin) |