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须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时 辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌。不冷不热，以温为度。 此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难 用也。寒士请客，宁用燕窝 ，（按：当为“白片肉”。）不用白 片肉 ，（按：当为“燕窝”。）以非多不可放也。割法须用小快 刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食” 一语，截然相反。其猪身，肉之名目甚多。满洲“跳神肉”最 妙。 (责任编辑：admin) |
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须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时 辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌。不冷不热，以温为度。 此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难 用也。寒士请客，宁用燕窝 ，（按：当为“白片肉”。）不用白 片肉 ，（按：当为“燕窝”。）以非多不可放也。割法须用小快 刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食” 一语，截然相反。其猪身，肉之名目甚多。满洲“跳神肉”最 妙。 (责任编辑：admin) |