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苏轼：雪天不忘“春鸠烩芹菜”  大学士苏东坡不仅是北宋的大文豪，同时也是一位造诣很深的美食家！除了大家所熟知的东坡肉之外，苏轼心心念念的还有另一道菜，那便是春鸠脍芹菜。 苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。” 写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱问题都不能解决。一日天寒大雪，苏东坡在自己菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想：“这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃呢。” 春鸠脍芹菜是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜，春鸠就是斑鸠。芹菜的清香、鸠丝的鲜嫩外加家乡的辣味……难怪让大文豪念念不忘呢。 白居易：绿蚁醅新酒，红泥小火炉  唐朝时，火锅器皿系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。 唐代诗人白居易在《问列十九》中便提到“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。邀上几位密友共赏美食，把酒言欢，那一定是冬日里最温暖的事情。冬天吃火锅可不是我们现代人的“专利”。其实，火锅最早出现于商周时期，祭祀时的“击钟列鼎”而食，便是火锅的雏形。一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。 汪曾祺：儿时的乌青菜和冻豆腐  《冬天》节选： 冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园辟一小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。 会吃的人有许多，可最会谈吃的人，非汪曾祺老先生莫属。他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，娓娓道来，从容闲适。他笔下的美食正如他的文字一样，细酌慢品，回味无穷。 朱自清：父亲筷子掉下来的热豆腐  《冬天》节选： 说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。 豆腐，看似质朴而简单的美食，清淡却令人难忘。在寒冷的冬日，一家人围在火炉旁，吃着涮锅，品着热乎乎的豆腐。令人怀念的也许并不是豆腐本身，而是亲人团聚的喜悦。文品如人品，朱自清的文风就如同他的为人。他的散文贴近生活、富涵感情，却又不瘟不火、清新自然。 梁实秋：怀念糖葫芦  《雅舍谈吃》节选： 夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋（始建于乾隆五年）的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。 每当提起冰糖葫芦，很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。每到冬天，不论城市还是农村，总能见到卖冰糖葫芦的小推车，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。与俩仨好友一起，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香。梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。 白先勇：家乡的味道——桂林米粉  《少小离家老大回：我的寻根记》节选： 桂林米粉还真充满了无敌的诱惑。尤其是干捞粉，米粉圆而润滑，肥而油亮，口感鲜嫩而又韧性。那金灿灿的锅烧，入口又香又脆，加上一些卤牛肉片，然后根据各自口味撒上葱、蒜米、香菜、酸菜（一般有豆角酸、竹笋酸和泡菜酸）和红辣椒。那种辣香味你在外地是绝对找不到的。 著名作家白先勇在他的小说中时常回忆家乡，字里行间透露出他掩饰不住的思乡怀旧之情。在家乡的味道中，最令他难忘的便是桂林米粉。白先勇曾说过：“我回桂林时，早餐去找米粉吃，中午吃米粉，夜晚吃米粉，消夜又跑出去吃，一天吃三四次！”从一口米粉，品尝了人间的酸甜苦辣。 莫言：美食中的“幸福感”  《会唱歌的墙》节选： 第二天，单位果然宰了一头大肥猪，肉被切成拳头大的块儿，红烧了半锅。馒头是新蒸的，白得像雪花膏似的;猪肉炖得稀烂，入口就会融化。啥叫幸福？啥叫感激涕零？啥叫欣喜若狂？这就是了。 诺贝尔文学奖获奖者莫言在回忆起当兵的日子时，令他最难忘的便是烧猪肉。在那个物资匮乏的年代，一碗热腾腾的烧猪肉，它不仅是解决温饱的食材，也是他年少时“幸福感”的来源。 李碧华：恩爱“小团圆”  《饮食档案5：红袍蝎子糖》节选： 在香港地铁天后站电气道一带，有家热闹的小店，他们的酒心姜汁汤圆实在很不错，馅儿心是麻蓉加上玫瑰露酒，泡在姜汁糖水中的。咬开柔韧的外皮，酒和姜的独特芳香，令人微醉又乍醒。这设计很有一番心思。汤圆虽是平凡的小点心，但它密实、圆滑、可咸可甜。它在芸芸众生里，活得平安，既成不了被弹打的出头鸟，也不必面对大风大浪大起大跌。汤圆，就是现世凡尘里，一种及时珍惜的恩爱小团圆呢。 香港作家李碧华，她的作品从《霸王别姬》到《胭脂扣》文字一贯尖刻泼辣。但谈到美食，你看到的文字一定是色香味俱全，随心而有深意。冬日里，最暖心的甜品莫过于汤圆，既暖胃又暖心。一口香甜，将冬日里的严寒一并驱走。 结语：能够将一日三餐吃出趣味，不惧时间的沧桑流变，这才是“美食家”的最高境界。 (责任编辑：admin) |