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中国恐怕是“吃文化”最悠久的国家了。不要说菜的做法博大精深，就连菜的名字也是五彩缤纷。辽宁属气温较高、热量资源较为丰富的省份。良 好的自然环境，为各种动植物(包括水族)的生息、繁衍，提供了优越的条件。从而也丰富了辽宁的饮食文化。 辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产量可观。在广阔的滩涂海面上，还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类，产量可观。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜，绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。 由于气候环境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜好，有自己的特点： 嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着 牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。养猪，牧丰， 饲养鸡鸭，是当时满族人的主要经济活动。因此，他们的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。 满族曾建都盛京(沈阳)，以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。 辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影 响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们各自的口味嗜好。 下面介绍几道辽宁著名的菜点： 老边饺子 老边饺子历史悠久，制作精心，风味独特，以“水煸馅蒸饺”深受人们喜爱。 老边饺子制作精细、造型别致、皮薄肚饱、馅鲜味好。邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包制的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去。”我国著名的艺术大师候宝林亲临品尝老边饺子，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一”。 海城馅饼 海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。 五彩雪花扇贝 五彩雪花扇贝的做法历史悠久，很有辽宁小吃特色。五彩雪花扇贝以扇贝为主要材料，烹饪的做法以蒸菜为主，口味属于咸鲜。特色：五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。 沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。 综观辽宁各地的饮食习俗，虽无甚大区别，但由于受地理环境与物产状 况的影响，差异还是存在的。随着经济的振兴，交通事业的发展，辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化，食品种类从单一到多样，烹制方法由简单到复杂。 (责任编辑：admin) |