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地处黄河流域中原腹地的河南，是中华民族的发祥地。特别是从夏代到清朝，在长达4000年的历史长河中，绝大部分时间，河南一直是中国政治、经济、文化、交通的中心区域，在中华文明发展进步史上的地位与作用不言而喻。  饮食文化以新石器时代陶器的出现和使用为标志，成为中华民族传统文化的源头。河南饮食文化历史悠久，其中当以豫菜最为典型豫菜，即河南菜系，是对在带有中原文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。 豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。 豫菜坚持着由历史和地理、物候条件形成的中国烹饪选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中的基本传统，更突出和谐、适中，平和、适口、不刺激是其显著特点。豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。 作为中原烹饪文明的代表，豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统——“中”与“和”。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统，烹甜咸酸辣为一鼎而求一味、而求一和。“中”与“和”为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包涵五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上，影响遍及神州，美味脍炙人口。 在历史的长河中，豫菜曾盛极一时，被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源，但在名扬中外的“八大菜系”中，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽各占一席，却无豫菜身影。有人说，豫菜是“八大菜系之母”之所以引发热议，这其中的主要原因就是豫菜在传统的“四大菜系”或“八大菜系”中并没有一席之地。为了振兴和繁荣豫菜，弘扬河南饮食文化，近年，河南省有关部门出台《关于振兴豫菜工作的实施意见》，发布《豫菜基本规范》，并通过各种举措，以期让更多人认识豫菜、弘扬豫菜。让我们期待有着辉煌历史的豫菜早日走向更加灿烂、辉煌的明天，为历史悠久的河南文化增添新的光彩! (责任编辑：admin) |