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河北饮食文化，内蕴丰厚，历代都有所发明、创新，同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格。河北烹饪在继承传统特色的基础上有了新的发展。各种名菜、名点、名小吃制作精细，闻名遐迩。1958年一批知名厨师，推出了解放后的首批创新菜，为冀菜历史写下了新的一页。 河北，气候干燥，寒冷，盛产小米，小麦，赤豆，黄豆等杂粮，主食以面食为主，其中以饺子为最，对菜肴的要求一般为口味较重，卤汁浓，有菜有汤，对大葱，大蒜有特别的偏好。河北人以稀饭，馒头为日常主食，而外出的人返回家中要吃面条，俗话说：“上马饺子下马面”，取“长久相聚，不要分离”之意。他们对宴席上的礼节及作为很有讲究。 河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。 冀中南以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤。 塞外以承德为代表，特点是选用当地原料人撰，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜。 京东以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻。口味清淡，讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色，面食品种多，质量好。 河北的特色风味菜肴有石家庄扒鸡、饶阳杂面、唐山蜂蜜麻花、保定马家老鸡铺卤鸡、叶城宫面、保定槐茂酱菜、渤海对虾、秦皇岛海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外还有沧州金丝小枣、赵州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、东京板栗等特产。河北的著名菜点有：匀拌肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚、郭八火烧、养面始姑等。 河北地处北方，有着悠久的酿酒历史和浓郁的酒文化，全省各地均有地方名酒，如衡水的“特制老白干”、邯郸的“丛台大曲”、承德的“九龙醉”、“乾隆醉”、保定的“刘伶醉”、石家庄的“汾州黄酒”、沧州的“御河春”、张家口的“长城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇岛的“都山贡酒”等都是名闻遐迩的好酒。此外，河北各地新品牌的酒类产品也很多。 汽锅野味八仙 主要原料是狍子肉，山鸡脯，山兔，沙丰鸡，冬笋，口蘑，青椒。它根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一齐放入锅中蒸制，出锅时俱是原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。营养极为丰富。 碗坨 碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱油，蒜汁，陈醋，盐等佐料，用竹签扎着吃，这和北京的灌肠极其相似，只是原料不同。据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买来尝这口鲜儿呢。 改革开放以来，国民经济迅速发展，国民收入迅速增长，人民生活日益改善和提高，河北的餐饮市场日趋活跃，酒店、饭店、娱乐城以及综合性的宾馆迅速发展。不仅规模空前，而且现代化程度越来越高。璀璨的历史文化与秀美的湖光山色交相辉映，丰富多彩土特产品、传统风味小吃和种类繁多的民间艺品、浓郁的酒香相伴，构成了独具特色的燕赵旅游百花园，定会使你心痴神往，河北一游定让你留恋往返。 (责任编辑：admin) |