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东乡族的饮食文化是非常丰富多彩的，在众多丰富的东乡族饮食中列举几个是非常困难的。东乡族的特色饮食是本民族饮食文化的中的奇葩。   （左为“三炮台”，右为“油面”） 三炮台 东乡族酷爱喝茶，从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选“三炮台”，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。 饮用时将茶叶放在“三炮台”的茶盅里，讲究用刚刚煮沸的“牡丹花”开水冲泡。然后，用盖子轻轻由前往后、由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来，使你情不自禁地想喝一口。 先用左手端起碗子底盘，用右手的姆指、食指和中指环成兰花状夹起碗盖，斜着在茶碗上刮一下，再将汁清色碧、水汽袅袅的茶水轻嘬慢咽，一股纯正浓郁的茶香顿时沁人心脾。 若是家中来了贵客，那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶，以表示对客人的欢迎和重视。除了上好茶叶外，还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等，喝起来苦中有甜，甜中带酸。东乡族饮茶习俗的产生与其生活的环境息息相关：明代河州地区茶马交易繁荣，促成了东乡族的饮茶习惯。东乡人把喝茶叫“刮碗子”，三朋四友围坐一起，边刮碗子边拉家常，其情其趣及个中滋味，只有“刮”的人才能体会。 油面 东乡族聚居地——东乡族自治县，耕地多为山旱地，农作物主要以小麦、玉米、洋芋、豆类为主。东乡族的饮食都离不开这些农作物，尤其是面类食品在日常饮食中占有主要地位。东乡族面食及其制作方式多源自中亚，历史悠久。东乡族面食品逐渐成为一种具有民族特色和地方特色的风味食品。油香的做法较为简单，家中来客人了，热油香是待客的首选。油香的具体做法如下：取面摊薄，打入一两个鸡蛋，放上几小勺白糖，用手和好后，倒上发好的蓬松酵面，撒上擀细了的碱面，用菜刀剁匀剁碎，再双手配合轻揉慢压做成条状，揪成大小均匀的若干个剂子。这边炉子上的水开了，那边灶上锅里的油也滚烫了。把剂子团成圆圈，用擀面杖擀薄擀圆。厚薄大小一样，用刀在正中切一个或两个细长口子，顺锅沿溜下油锅，锅内热油冒泡，顿时清香四溢，稍顷用筷子轻轻翻转，让油香把油拉透拉匀，再捞出来盛在盘中，金黄酥脆，外焦里嫩，香味扑鼻。咬上一口，顿时口齿生香，回味无穷。 油面和三锅台是众多东乡族饮食中的特色美食，是东乡族饮食文化中的奇葩，同时也是东乡族文化的标志。 (责任编辑：admin) |