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东乡族的特色饮食是东乡族人日常饮食的一部分，是土生土长的一种饮食文化，它是东乡族聚居地的物质和生活面貌的表现。  （东乡手抓） 东乡族的特色饮食除了“油面”和“三锅台”外，还有许多，比如“东乡手抓”、“鸡尖宴”和“烧洋芋”等等。 东乡手抓 东乡羊肉在历史上很有名气，早在南北朝前后就是帝王的贡品，被称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、就大蒜享食，故称“东乡手抓”。东乡手抓色香味美，肥而不腻，没有羊肉的腥臊味，令人“过口”难忘，被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”。东乡手抓的具体做法如下：把已宰好的羊经剥皮、淘内脏、清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用文火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘。端上桌子的时候，一个部位端一碟子。先端肋条，肋条肉肥瘦有致，口感滑爽，肉质细嫩。随后端上餐桌的是背子、脖子，这两个部位的肉偏瘦，骨髓丰富，营养充足，大家都爱连吃带啃，细嚼慢咽。俗话说得好：“羖鹿（山羊）背子，羊胸岔”，胸岔上脆骨多，脂肪少，吃起来嘎嘣脆响，牙好的人对它情有独钟。前腿、后腿上肉多肉厚，胃口大的人可以大快朵颐。被切成薄片、色白如玉的羊尾巴，蘸上香醋、拌上蒜泥，不腥不膻，鲜美可口，别具一番风味。会做又会吃的东乡人，每样尝一小块，就等于吃了全羊。 鸡尖宴 东乡族自古以来就有的讲究和风俗习惯。这样收拾好的鸡表面焦黄，还散发着一股淡淡的麦草香，再用水里里外外认真地清洗三至五次后，就可以下锅了。可下冷水锅用急火煮，也可下开水锅用文火炖。水开了即捞细沫，放入花椒颗粒和细盐，无须再放其它调料。这样，色泽金黄鲜亮、油光酥软、醇香扑鼻的白水鸡就大功告成了。煮熟后的鸡，要分解成13块：两只鸡大腿、两个胯子、两个鸡翅、两个鸡小腿、两个鸡岔子、两块勺勺、一块鸡尖。其余如鸡头、脖子、爪子之类是不登大雅之堂的。冒着热气的清水鸡往往是炕桌上最贵重的、也是最后的一道菜。 东乡族的特色饮食是人们日常生活中所必不可少的，是人们一种的生活面貌的一种体现，同时也是东乡族饮食文化、东乡族文化以及我国的美食文化不可缺少的一部分。 (责任编辑：admin) |