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秦朝时期，南北饮食文化交流的发展可以看作是它的初步发展时期。在此时期,国土的扩张,人口的迁移,文献的保存等因素成为了重要的交流手段,而这一时期的南北饮食文化的交流对中国饮食文化的发展产生了重要的影响。 我国最明显的地域差别是南方和北方的差别,由此产生的地理环境如气候,土壤的差别,使各地区的出产有很大的不同。经过长时间的积累,便造成了人们饮食上的差异,从而形成各具特色的地域性饮食习俗和传统,因而南北饮食习俗便有较为明显的不同。在这差异中，以黄河流域为代表的麦作地区饮食文化和以长江流域及其以南地区为代表的稻作地区饮食文化的差别尤为明显。尽管这一不同始终存在，但是经过先秦至明清两千多年的发展，南北交流的进行，南北饮食已经形成了相互吸收交融的特征。 主食：秦汉时期农业发达，当时的农作物品种很多。粮食以所谓的五谷或九谷为主。副食：包括肉食和蔬果两大类。秦朝时期北方的肉食以牛、羊、猪、狗为主，其他的还有鱼类和禽类。水果的种类因南北方地理环境差异太大而种类多有不同。北方的水果种类主要有梨、栗、枣等。而南方多为热带和亚热带水果，如柑桔、荔枝、杨梅等。象桃、李则是南北方都种植的。蔬菜由于对不同地域适应性广而无明显的南北方区别。这时期的蔬菜种类主要有葵、曼箐、芋、韭、茄子等。饮料：这一时期饮料种类主要有酒、酷浆等。秦朝没有茶叶，茶是汉朝开始有的，但是最初是和日本现在的茶道类似，茶碾成粉末状再冲来喝的。 此外，秦朝时期，南北饮食文化的交流对中国饮食文化的发展期产生了一定的影响。 首先是对菜系的发展期了促进作用。先秦时代，随着秦国的统一大业的迅猛发展，我国的饮食文化对朝鲜的影响逐渐加大，这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然把中国的饮食文化带到了朝鲜，不过只要是北方齐鲁的饮食文化。秦统一六过后，在中华大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。 秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。 至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜雏形已经初成。 其次，它反映了当时农业的发展状况和人们思想意识的变化。没有一定的物质基础就不可能进行交流，而农业的发展则满足了这个要求，同时大规模的物质交流又刺激了农业的发展，两者相辅相成。农业的发展便体现在了这南北传统文化的交流之中。南北饮食交流中物质的交流引发了饮食思想上的变化，如这一时期尽管北人对茶的饮用不多，但茶已开始在北方传播开来。 (责任编辑：admin) |