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两汉时期是中国历史上最辉煌的时刻之一，特别是西汉时期，社会稳定、经济发达、疆域辽阔。“文景之治”，汉武帝的“罢黜百家，独尊儒术”，在一定程度上，都促进了西汉饮食文化的发展。下面我们一起来详细的了解一下吧!  西汉时期，皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏系统。太官令下设有七丞，包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。太官和汤官各拥有奴婢3000人，为皇帝和后宫膳食开支一年达二万万钱。这笔开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。每天开支达54.8万钱，相当于2700多石上好的梁米，或是91000多斤好肉。汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。”他们“甘肥饮美，殚天下之味。” 在饭、菜的食用上,也有着严格的规定，通过饮食礼仪体现着等级区别。如王公贵族讲究‘牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉’。粮食有稻、小麦、黍，粟，大豆，赤豆，麻子等：蔬菜瓜果有芥菜，葵、芋、姜、笋、藕、菱角以及梅、杨梅、梨、柿，枣、橙、枇杷、甜瓜等;肉食品属于兽类的有黄牛、绵羊、狗、猪、马、兔，梅花鹿;属于禽类的有鸡、野鸡、野鸭、雁、鹧鸪、鹌鹑、鹤、天鹅、斑鸠、鹬、鸳鸯、竹鸡、火斑鸡、鸮、喜鹊、麻雀等;属于鱼类的有鲤、鲫、鳡、刺鳊、银鲴、鳜等。此外，随葬的食品和饮料还有鸡蛋、各种饼食和酒。烹调时使用的调味品有盐、酱、豆豉、糖、蜜、曲、醋等。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，‘民之所食，大抵豆饭藿羹’。有菜肴二十余种。‘凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮’。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记*礼器》曰：‘礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。’而民间平民的饮食之礼则‘乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也’。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。 说道西汉饮食文化，还有一点需要知道的是，古代中国文明的特点是农耕,西汉的农耕经济是维持汉帝国秩序的重要基础。因此，我们也不难想象,谷物是西汉中国人的主要食物,更是西汉人赖以为生的主食。虽然从理论上来讲,肉是专门给八十岁以上的老人和贵族的。(吕思勉<<秦汉史>>,页571-572),但肉对于普通汉代人来说,并不像有钱人那样容易获得。从汉武帝北击匈奴的军事后勤补给上我们可以了解到,当时汉军的主要补给食物就是粮食,一名士兵在300天行军中需要的18斛晾干的米饭。(<<汉书>>卷九十四下,页10)一日的消耗达到了0.6升。公元前99年,李陵的军队被匈奴包围时,他给每位士兵2斛干饭和一块冰,让他们一一突出重围。显然,汉朝政府为了军事的需要经常囤积大量的干粮,除战争之外,还有大量的干粮做为对匈奴臣服于汉朝的政治礼物。的确,我们可以有把握说,西汉普通人几乎每一天都在吃干粮。 另外，西汉时期的一个重要特点就是开放,而开放的社会使中国不可避免的要接触外来的东西,自然包括食物。在此时期中国饮食文化的对外传播加剧了。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。根据史料记载，这些食品包括葡萄,苜蓿,石榴,胡桃,芝麻,洋葱,香菜,豌豆,以及来自西域的黄瓜。如葡萄和苜蓿的种子就是在公元前100年左右从大宛传入中国。到了公元2世纪,西域进口的葡萄酒受到极大的欢迎。在食物的不断多样化后,烹饪的技巧自然得到了改进。比如周代人只知道小麦饭而不知饼,而饼出现的时代则要往后推延至西晋时期。在一些古代出土的汉代及魏晋墓葬中都发现了揉面的场景。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。 通过上面的介绍，我们不难看出，从整个历史的视角来看,正是西汉时期的人们在最普通的食物原料上吸收了外来品,与外来文化的相互交流,才形成了底蕴丰厚的饮食文化，各地的饮食文化在这里汇集也形成了宫廷大菜与民间菜的大融合，也最终掀开了中国饮食文化史上的新篇章! (责任编辑：admin) |