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柯尔克孜族的饮食文化在很大程度上取决于其民族所从事的生产活动和生活的客观环境，并受到宗教信仰、传统观念及生活方式的影响，从而形成了本民族的饮食文化。柯尔克孜族的饮食与游牧、半游牧生活紧密地联系在一起，以肉和奶制品为主。  （马肠） 柯尔克孜族饮食的简介 据史书记载，古代柯尔克孜人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。传说柯尔克孜英雄玛纳斯行军打仗时，其部众主要是以乳肉充军粮。柯尔克孜族以饲养的牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。 小麦、青稞、蔬菜在他们的饮食中只是辅助食品。夏秋季，主要的饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食。冬春季，主要饮食是肉、干酸奶酪、酥油、面食等。一年四季皆离不开奶茶，马肉、马肠为最佳食品。 信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪肉和自死牲畜肉，忌食鹰和乌鸦等飞禽，禁食动物血。肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉、野羊肉、鱼、牦牛肉等，食用方法主要有煮、烧烤、熏三种。奶类主要有羊奶、牛奶、马奶等。谷面类食物有圆饼（或称馕）、稀面条、肉片面条、乌麻什、油果、油饼、米饭等多种，其中以馕、油果最为常见。 柯尔克孜族的待客饮食 柯尔克孜族不仅是一个好客的民族，而且是一个很讲究礼仪的民族，他们给尊贵的客人吃烤全羊。柯尔克孜人有极为讲究的饮食方法与礼仪。 “克么孜”（马奶酒）和“勃左”（孢孜酒），都是柯尔克孜人夏秋季招待客人的上好饮料。按柯尔克孜的习惯，在夏秋两季，如果毡房里来了客人，主人不用马奶酒和孢孜酒招待，就会受到邻里的耻笑和谴责。 每年从7月份开始，是柯尔克孜人由冬牧场转到凉爽的夏牧场的季节。此时的夏牧场，草茂水足，是牲畜抓膘育肥的好时候，也是牲畜产奶最多的时候，是牧民们加工奶制品的大忙季节。他们将牛奶、羊奶除喝新鲜的之外，还酿成上等饮料马奶酒，加工成奶酪并做成奶干，以备冬季食用。 孢孜酒，用料主要是粮食，因而四季皆可酿制，又因原料之别，有冬酒夏酒之分，也就是有热性和凉性之分，可谓 “冬饮热酒夏饮凉，一年四季飘酒香”。 孢孜酒不仅是好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以去寒、生津，尤其是去脂肪、开胃助消化的作用更为显著。孢孜酒不掺任何药物，即可防病治病，这对少医缺药的深山僻壤的柯尔克孜人来说，自然是一种得天独厚的好饮料。 随着人民生活水平的提高，以及与各族人民共同聚居、共同生产与生活，柯尔克孜人的饮食结构亦发生了很大的变化。蔬菜开始进入农牧民的家庭，饭菜的品种也日益丰富多彩了。 柯尔克孜族的饮食文化是柯尔克孜族的聚居客观环境及传统习俗的影响下所产生的，展现了柯尔克孜族的饮食习惯及地域环境的特点，是柯尔克孜族文化的重要组成部分，使之更加的光彩夺目。 (责任编辑：admin) |