 “叮叮哐哐——”阳光下，黄建根师傅弯着腰，用手里的小斧头敲击酿酒的酒坛，听有没有破声，然后挑出有裂缝的坛子，加以修补。他的身后堆满了待检和待补的酒坛，比人还高。“查漏补缺”是他每天唯一的工作，这个活儿他已经干了30年。在海盐，还在坚持“修缸补甏”的手艺人已经不多见了。近日，记者在海盐沈荡酿造有限公司找到黄建根，听他讲述了这门正在消失的技艺背后的故事。 两把斧头走天涯 黄建根今年50岁。他从1984年就跟着自己的师傅，也就是他的姨夫学“修缸补甏”的手艺。“我姨夫是绍兴人，那个时候做这个行当的大多数都是绍兴人，因为那边做黄酒的多嘛。”黄建根说，“手艺学成之后，我还去杭州萧山那边干过活。后来酒厂关掉不少，上世纪九十年代初，我就进了沈荡黄酒厂，一直工作到现在。” 一把大斧头，一把小斧头，几把凿子，半斤盐，这些是黄建根行走江湖的全部家当。记者发现，黄师傅的两把斧头经过长期的敲打，已经变得锃光瓦亮。黄师傅说：“这两把斧子的‘年纪’也不小呢，自打1984年出道到现在，我一直用这两把工具。” 每天修补五六十只酒坛 30年来，黄建根已经练就了敏锐的听觉。现在，他只要在酒坛上敲打几下，就能准确辨别出裂缝或破损处。“对于破损的酒坛，可以在酒坛里放满水，然后看水渗出的地方来判断哪里有破损，可是这样来判断，速度太慢了，厂里有十几万只酒坛呢，一个个放水观察怎么来得及。”黄师傅笑着说，“你看，好的酒坛和坏的酒坛，敲击发出的声音是不一样的。好的酒坛敲击后发出的声音清脆，有裂缝的酒坛发出的声音就有点浑浊。” 黄师傅听声辨位之后，就开始修补。在裂缝旁边“笃笃笃”轻轻敲击，用凿子加宽裂缝，然后用铁攀拴住，再将事先用槐杨树脂、铁砂、盐卤拌好的原料嵌进缝里，修补好后，过上三五天就能继续使用了。 酒坛在循环使用中难免磕磕碰碰，黄师傅每天与这些酒坛打交道，平均一天能修五六十只酒坛，修好一批，又会有新的一批酒坛需要他去修补。 传承手艺后继无人 黄师傅告诉记者：“敲击斧头时所用的力道是最关键的，补大缸落手重，补小缸落手轻，一旦失手就会将坛子敲碎。我在杭州酒厂里工作时，曾经一度用过机械补坛，但机械设备补坛，力度掌握不好，所以，这门手艺啊，还非得人来干不可。” 记者在现场看到，不少酒坛损坏严重，裂缝从上面一直通到缸底，可是经过黄师傅的修补，还可以用，只是缸上多了几道长长的铁搭子。 黄建根在沈荡酿造有限公司里一待就是20多年，和酒厂共命运。这么多年来，酒厂的破酒坛都是由黄师傅的手一点一点修补好，而他却没收过一个徒弟。他无奈地说：“现在干这个行当的人已经很少了，而且这个活挺苦的，又枯燥，年轻人都不愿意干。” (责任编辑：admin) |