 原标题：透气木锅盖留住“舌尖上的乡愁” 嘉兴老木匠手制锅盖40年 老金打造木锅盖。 记忆中，好吃的饭菜往往是农村的土灶头烧出来的。而土灶头的绝配，非木锅盖莫属。如今，那个用竹箍围着的，笨重的木头锅盖，已逐渐淡出了年轻人的视野。 幸运的是，在嘉兴秀洲王店镇八联村，还有一位做木头锅盖的老木匠金云观。金师傅50多岁，从业40年一直坚持用纯手工打造木头锅盖，他也是那一带唯一一个还会做木锅盖的匠人。 木锅盖煮饭香气浓 在金云观的作坊里，面积不大的地方摆放着刨木工具、木板、竹条和几个半成品锅盖。金师傅说，现在一般家庭都习惯用铝锅盖或铁锅盖。“其实，铝锅盖和铁锅盖都不透气，做饭的时候水蒸气容易倒流到锅里。有经验的老人都知道，用木锅盖煮饭，保温时间长，而且揭盖时不会滴水，做出来的饭才香。” 同村的沈佳晨说，他们家里用的木锅盖就是在金师傅这儿买的，已经用了20年，现在还在用。“烧粥的时候，木锅盖吸水好，粥汤不会往外溢。” “15年前，这里的家家户户还都是土灶，一个月能卖出去好几个锅盖呐。”金师傅说，那时是他生意最好的时候。每次有乡亲来买锅盖，他总会嘱咐他们，新锅盖买回去以后，外面要用没有颜色的桐油刷一遍，然后在太阳底下晒，晒到最烫的时候再把锅盖里层涂上菜油。“这样，锅盖就不会有木头的味道了，而且使用时间会更长。” 匠人坚守手艺40年 十几岁入行，金云观一直坚守着木匠行业的一些老法则。 “木锅盖的原料是杉木，但是一定要用旧房子拆下来的木头。”金师傅说，新杉木容易起缝，而老旧的木头就温润许多。 第一道工序是先做锅盖的侧边，一般一个1尺8的锅盖大约需要20块等大的木片，每一片都用刨子刨得平整干净，木片与木片之间用来固定的必须是竹钉。“如果用铁钉的话，受潮就会生锈、膨胀，锅盖就有可能爆裂。” 20片侧边钉在一起后，金云观用铁箍将它们继续固定，然后拿到户外需要晒至少一个星期的太阳。春天雨水多，这道工序可能延长至十几天甚至更久。晒完太阳后把铁箍换成竹箍是一个非常重要的步骤，一个合格的木锅盖不能出现任何金属元素。再接着，制作锅盖的顶部和把手，并用竹钉和榫头等将其和侧边相结合。 留住最美“乡愁” 如今，闲下来的时候，金师傅还会做锅盖，偶尔也还有周边村子里的人会光顾他的作坊。金云观说，现在农家土灶越来越少，用木锅盖的也越来越少了。“以前2天做3个，现在，我这手艺，大概也要失传了。 金师傅介绍，一个纯手工打造的木头锅盖的售价是140元，刨去木材、竹子等各项成本后，净利是100元。“去年卖掉4个。”金云观抚摸着手里的锅盖，发出微微的一声叹息。 不过，就在不久前，王店镇举办的朱彝尊文化节上，金师傅作为民间艺人被邀请走进梅园，向来自四方的游客展示做锅盖的手艺。 “这两年政府都邀请我去参加朱彝尊文化节。”说到这里，金师傅感到些许安慰，因为他说，之所以坚持到现在，就是希望有一天这门老手艺能够传承下去。 (责任编辑：admin) |