 忌待客冷淡和“逐客”行为 中国人是热情好客的，所以在待客方面非常讲究，唯恐遭受别人的耻笑。俗语说：“有理不打上门客。”所以在客人进门时，主人要主动上前打招呼、让坐，忌不言不语、不理睬客人，或者光站着说话，不让客人坐下等冷落客人的行为。 客人坐下后，不能擦桌子、扫地，不能只口说请客人喝茶，却没有实际行动，或者说了半天话后才沏茶让客，这些都是有“逐客”嫌疑的行为，让客人感觉自己不被尊重，不受欢迎。 宴客的席位、坐次禁忌 对于尊贵的客人和关系亲密的客人，主人通常都会以酒饭相款待。在宴客过程中，也有一些禁忌需要注意。 民间非常注重宴客的席位和坐次。就席位而言，其方向一定要摆正，忌方向错置，因为民间有“席不正不坐”的说法。如果在南北方向的屋内宴客，桌缝应东西向摆置；如果在东西方向的屋内宴客，桌缝应南北向摆置。 汉族人在宴请客人吃饭前要给客人递上热毛巾，请客人洗脸、擦手，然后将客人让到首席座位上。如果来客有多位，那么就要考虑坐次的问题了。通常情况下，年长而德高，尊贵而善良者居于上位，然后依次排下，主人自谦，常坐于下位。坐次很重要，坐次错乱是待客中的一大禁忌。少数民族也非常在意坐次，如青海省藏族、蒙古族宴饮时，俗人忌坐在僧人的上位；牧民忌坐在头人的上位；妇女忌坐在男人的上位。 宴客中的菜品数目禁忌 待客用的菜肴喜用双数，而忌用单数，因为“好事成双”。另外，在不同的地方还有不同的禁忌，如河南郸城一带待客忌三盘菜、八盘菜，其缘由是“三个盘子待鳖，八个盘子待三八。”待客用的菜肴最好比较多，这能表明菜肴丰盛，待客心诚，如豫北一带就有“七个牒子八个碗”的说法。 宴客中的菜品禁忌 在宴请客人时，不仅菜品的数目有禁忌，菜品的安排以及摆放也有禁忌。如山东一带，客人进门的第一顿饭忌讳安排为水饺，因为水饺俗称“滚蛋包”，是送行的食品，第一顿就吃水饺，就让客人感觉到自己不受欢迎，有被拒绝的意思。有些地方喜欢用荷包蛋来招待客人，这时要注意荷包蛋的数量，忌讳打两个鸡蛋，唯恐让人联想到“二蛋”，因为俗语中的“二蛋”是“傻瓜”的含义，如果要打荷包蛋，一般都是打四五个，这样才显得热情。在饭后，通常会招待客人吃水果，这时的禁忌是两个人分吃一个梨，因为“分梨”与“分离”谐音。 另外，如果酒宴中有莲菜，那么盛放莲菜的盘子忌放在首席前，因为莲菜俗称“眼子菜”，如果放在主客前，唯恐联想到“捉眼子”，“捉眼子”是一种污辱人的俗语，包含着贬意。所以，为了避免误会，莲菜的盘子要放在远离客人的“席口”处。在宴席上往往还有一道菜，即整条鱼，上这道菜时，鱼头要朝着客人摆放，以表示尊重。主人先请客人举箸品尝，然后同席的人才能动筷子分享。高档鱼，如加吉鱼之类的，要将鱼头敬献给客人。将鱼的一面吃光了要吃另一面时，忌讳说“翻过来”，而要说“划过来”。在有些地方的宴席上，鱼头对着谁，谁就要饮酒三倍，然后大家才能够动筷子吃鱼。 宴客中的盛饭禁忌 在宴客时，主人要亲自给客人盛饭、布菜、敬酒。盛饭时忌勺子往外翻，其缘由有两种说法，一种说法是因为监狱中用这种舀法给犯人盛饭；另一种说法是，勺子往外翻，是家财向外流的表示，为了避免所以忌讳。 宴客时，主人往往会给客人斟茶、斟酒，这时又忌讳茶壶、酒壶的壶口向着客人。否则，人们认为会有口舌之争。吃饭时，忌讳将桌上的空碗空盘收走，忌讳席未散就擦桌扫地，因为这些举动都有“逐客”的嫌疑。 另外，在整个宴客过程中，主人要始终陪坐，忌讳提前离席，即使吃饱了也不可以。宴客时忌讳子女上桌与客人共餐，尤其忌讳媳妇、女儿上桌。 (责任编辑：admin) |