 饮 食 建瓯的风味小吃丰富多彩。它讲究配料，考究时令，深受往来宾客的喜爱，小吃扁食(馄饨)以敲打猪后腿瘦肉为馅，鲜甜香脆；秋冬板鸭以不油不腻著称，不仅当地人送人情、办酒席和家庭食用必备，而且深受外客欢迎；豆浆粉条，经济方便，富有营养，是传统早点，深受喜爱；冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜；建瓯光饼，配料和制作工艺讲究，松软香酥；近年鱼丸也成为通常点心应市；东游一带的“夹鞑仔”，用熟芋拌出粉，研压成皮子，用扁食馅包成鸡抓形，煮法与扁食相同，家家会做，特有风味。 纳底、太平蛋、榛子焖猪排，蒜头焖鳝等，也是建瓯的特色菜肴；简便调节生活的，多有粉、面、薄饼、磨粿包、鼎边粿等。 产妇“做月”，大量用家酿红酒，土鸡、鸡蛋、猪尾骨。日进五餐，多以蛋肉酒、粉干为点心。 宾客光临，主人必倒茶敬烟。对初会的客人，农村人多用冰糖茶、炖甜蛋招待，城里人买一碗扁食作点心招待。 亲属称呼 亲属一般分直系亲属、旁系亲属和姻亲3个方面，亲属之间的相处，彼此要有个合适的称呼，称呼不当，是一种失礼的表现，会造成不必要的误会。建瓯对亲属称呼很有讲究，背称、面称多有不同，口头、书面也有所区别，甚至人死之后称呼也有变化。解放前，称呼多用方言，解放后，有的称呼转成方言、普通话混用，称呼习惯也有一些变化。 (一)直系亲属 父，书面称“父亲”，背称“大爹”，面称“爷爷”，新近多称作“爸爸”；父亲有兄、弟的，则随父亲的排行叫他作“伯伯”、“叔叔”。有些迷信的人，认为父子命中相克，则改称“哥哥”、“姐丈”、“姑爷”等。父亲死后，哭诉叫“我大(爹)”。 母，书面称“母亲”，背称“奶”，面称“依呀”，新近多改称“妈妈”。父亲有兄弟的，则随父亲的排行叫作“奶奶”、“婶婶”。有迷信的人，认为母子命中相克，则改叫“姐姐”、“女麻仔”、“姑姑”等。母亲死后，哭诉“我奶”。 儿子、女儿，背称“囝”(丈夫囝)、“阿娘囝”，面称都直呼其名。父、母死后，子女自称“孝男”、“孝女”。 “祖父”是书面称呼，背称“公公”，面称“爹爹”，新近用普通话叫“爷爷”。 “祖母”是书面称呼，背称叫“女麻女麻”，新近用普通话叫“奶奶”。 “曾祖父”是书面称呼，背称、面称都叫“太公”；对其妻书面称“曾祖母”，背称、面称都叫“太婆”。 对孙儿(女)、曾孙儿(女)，背称孙仔(阿娘孙)、亻息仔(阿娘亻息)，面称直呼其名。 夫妻背称“老化”，“老妈”外人称“两老妈”。互相叫“亻巨大”、“亻巨奶”；无子女则含糊其词呼“呵”、“喂”。新近都互叫其名。 (二)旁系亲属 “兄”是书面称呼，背称“哥仔”，面称“哥哥；对兄妻背称“嫂仔”、面称“嫂嫂”。“弟”是书面称呼，背称“弟仔”，面称直呼其名；对弟妻背称“弟新妇”、“婶仔”，面称直呼其名。客气些的则随弟的排行称“二婶”、“三婶”等。 姐背称“姐子”，面称“姐姐”，对其夫称“姐丈”；妹背称“妹仔”，面称直呼其名，对其夫背称“妹婿”，面称直呼其名。 父之兄书面称“伯父”，背称、面称都叫“叔叔”。对其妻书面称“叔母”，背称、面称都叫“婶婶”。 对夫之兄、弟旧时随儿辈称呼，新近多随丈夫称呼。 父之姐妹书面称“姑母”，背称、面称都叫“姑姑”；或随排行称“大姑”、“二姑”等。对姑母之夫称姑丈。 已出嫁的女儿对兄弟之子(女)背称“后头孙”(后头阿娘孙)，面称都直呼其名。 对夫之姐妹旧时随儿辈称呼，新近随丈夫称呼；背称“姑女麻仔”。 祖父之兄称“伯公”，对其妻称“伯婆”。 祖父之弟称“叔公”，对其妻称“婶女麻”。 祖父之姐妹称“姑女麻婆”，对其夫呼“姑丈公”(“公”白读)。 妯娌背称“两叔伯母”，面称直呼其名，或随其排行称“伯奶”“婶婶”。新近多随丈夫称呼，侄儿、背称“孙仔”，对其妻背称“孙新妇”，面称都直呼直名。 (三)姻亲 面亲翁书面互称“姻兄”，背称“两亲家”，面称互呼“亲家”，对其妻互呼“亲母”。 岳父背称“丈人”，面称旧时随子女称呼，新近跟妻子称呼。 岳母背称“丈母”，面称旧时随子女称呼，新近跟妻子称呼。 女婿背称“郎”，面称直呼其名。 外甥孙(女)，背称“外甥仔”(外甥女)，面称直呼其名。 对丈夫的父亲背称“公公”面称旧时随儿辈称呼，新近跟丈夫称呼。 对丈夫的母亲背称“女麻女麻”，面称旧时随儿辈称呼，新近跟丈夫称呼。 “外祖父”是书面称呼，旧时用方言叫“畲公”新近多用普通话叫“外公”。 “外祖母”是书面称呼，旧时用方言叫“畲女麻”，新近多用普通话叫“外婆”。 儿媳妇，背称“新妇”，面称直呼其名，或随儿子的排行叫“大嫂”、“二嫂”等。 妻兄弟，书面称“内兄”、“内弟”，背称“老妈舅”，面称旧时随儿辈称“舅舅”，新近随妻子称呼。 妻姐妹，背称“姨女麻仔”，面称旧时随儿辈叫“女麻仔”，或据其排行称“大姨女麻”、“二姨女麻”等，新近随妻子称呼。对其夫背称“姨丈”，面称新近跟妻子称呼。 连襟背称“两姨丈”，互称“姨丈”或随妻子称呼。 婿舅背称“两郎舅”，面称旧时随儿辈称呼，新近随妻称呼。 母之姐、妹书面称“姨母”，口头称“姨女麻”或“女麻仔”，对其夫称“姨丈”。 祖母之姐、妹称“姨女麻婆”，对其夫称“姨丈公” 母之兄弟背称“母舅”，面称“舅舅”，对其妻称“妗奶”。 祖母之兄弟通称“舅公”，对其妻称“妗婆”。 妻兄弟之子(女)，书面称“内侄(女)”，背称“后头孙”(后头阿娘孙)，面称直呼其名。 兄弟姐妹的子女之间，与上辈两男有关的，称“叔伯兄弟(姐妹)”，与上辈男女有关的，称“姑表兄弟(姐妹)”，与上辈两女有关的称“姨表兄弟(姐妹)”；彼此称呼与同胞兄弟姐妹相同。 (责任编辑：admin) |