 现代学者研究中国古代饮食礼仪，往往从商周时期民间及上层社会的饮食方式谈起。原因就在于商周是中国古代文明大厦创建的时期，中华文明的主体构成部分便是在这一时期奠基的。 中国古代饮食礼仪起源 依古文献载，中国古代饮食礼仪制度的生成，至少可溯周初，且逐渐以具体的礼节仪文积淀成俗。在早期儒家思想和政权设计中，礼仪制度使社会各阶级、各集团“贵贱有等，长幼有差，贫富轻重皆有称者也”，进而成为统治者治理天下的方法与手段。 周代是一个礼乐发达的社会，所有的活动都必须纳入礼的范围之内，以礼来规范人们的行为。在各种礼仪制度中，饮食礼仪制度与之有着千丝万缕的联系。乡饮酒有饮食、乡射少不了饮食、尊老养老、祭扫、敬神、居丧、婚嫁更无不以饮食为其主要内容。 因此，周代制定的各种礼制都与饮食活动有着密切的联系。又由于礼仪制度的制定为上层社会所决定，因此中国古代的饮食礼仪带上了等级性、家族性、神赐性和礼仪性四大特点。 中国古代饮食礼仪特点 中国古代饮食礼仪的政治性 把饮食与政治联系起来，是中国古代独特的饮食理念。自古认为治理国家与饮食烹饪的原理是相通的。《老子》曰：“治大国烹小鲜”。意思就是说治理大国要十分小心谨慎，如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。 饮食与政治的联系还表现在为官者与民众在饮食上的差别，为官者称为“肉食者”，平民为“蔬食者”、“藿食者”。勤学——从政——肉食这样的社会思想和教育观念正是在这样的背景下产生的。 古代社会各个阶层的日常生活中，饮食因为所处地位的高下而有很大的不同，贵族们的钟鼎而食与庶民的食不果腹这样的差异，也是由于统治者地位高下不等使得财富占有的多寡不同而造成的。 中国古代饮食礼仪的神赐性 社会对天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充满敬畏，遇到重大节日或事情皆需要祭祀，希望通过祭祀达到禳灾赐福的目的。同时周人认为他们日常所食之物乃神灵所赐，吃掉祭品则是分享神灵的福佑，因此在祭祀之后要举行宴会分享祭品。 古代祭祀的对象大到日月星辰，小到门窗户牖，甚至作为炊具的灶本身也成为灶神。这些神祇在祭祀典章中被按照世人的标准分出高低贵贱，这便是大祀、中祀和小祀。不同等级的神享受不同标准的供奉。 中国古代饮食礼仪的家族性 古代祭祀活动大多数情况下又是家族成员共同参加的。所以在祭祀活动之后的宴会中体现了周代食品的神赐性、宴饮的家族性的饮食特点。古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子谨遵守。 中国古代饮食礼仪的礼仪性 中国古代饮食礼仪在礼乐方面表现出一种文质彬彬、寓教于乐的文化模式。先秦《礼记·曲礼》上对饮食礼仪已有了非常严格的要求： “毋抟饭”，不要把饭搓成饭团，然后狼吞虎咽大口吃，这样做有争食之嫌； “毋遝羹”，不要大口喝羹汤，有菜的羹汤应用筷子夹食； “毋放饭”，不要把手中的饭再放回盘碗中，以免给人以不洁的感觉； “毋流歠”，不要喝得满嘴淋漓，给人以馋相； “毋咤饭”，吃饭时不要啧啧做声，发出唏唏的响声； “毋絮羹”，客人不要当着主人的面调和羹汤，好像自己的烹调技艺比主人的更好； “毋刺齿”，不要当众剔牙，显得不雅观，须待饭后再剔； “毋啮骨”，不要过度地啃骨头，给人以不雅的印象； “毋固获”，不要专挑自己喜欢吃的那一种食物，这样做会显得有些自私； “毋扬饭”，不要因为贪图吃得快一些，就去扬着热饭，以散去热气，这样做显得心急； “毋歠醢”，不要喝酱汁，使人觉得你没见过世面； “饭黍毋以箸”，吃黍米饭不要用筷子，而须用专用匙，以免给人喙食之感； “毋反鱼肉”，不要把咬过的鱼肉再放回盘碗里，应当接着吃完，以示卫生，吃时应少取，不够再取； “毋投与狗骨”，不要把肉骨头投给狗，以免主人误以为他举办的宴席只配狗食； “客絮羹，主人辞不能享”，如果有客人在调和羹汤，主人就要道歉，说烹调得不好，请包涵； “客歠醢，主人辞以窭”，如果客人喝了酱汁，主人也要道歉，说菜肴乏味； “濡肉齿决，干肉不齿决”，煮过的肉可用牙齿咬断，干肉则不要用牙去咬，须用手或刀匕分食； “毋嘬炙”，吃烤肉串和大块的烤肉，不要一口吞下去，这样会塞满口腔，呈狼吞虎咽状； “共食不饱”，即同别人一道吃饭，不要吃得过饱，要注意文明和谦让； “当食不叹。”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。 “共饭不择手”，即同别人一起吃饭时，要检查手的清洁，把手洗干净后再食； “卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴，辞于客，然后客坐。”进餐完后，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的盘子，交给旁边的仆役，主人则跟着起身，请客人不要收拾，然后客人再坐下等等。 中国古代传统饮食礼仪等级性、家族性、神赐性和礼仪性等四大特点，在各种场合的饮食中都有所体现，而饮食的这些特点可以说正是中国古代社会特点的缩影。 (责任编辑：admin) |