 原本普洱茶历史上是沒有熟茶之说的。普洱茶辉煌的历史也不是现在，而是清代。并且，只流通于皇室权贵。那个时期，普通人是喝不起普洱茶的。普洱熟茶的历史很短暂，诞生于上个世纪70年代，仅有40来年的历史，这是一个全新的制茶工艺。诞生于那个动乱的红色年代，文革时期。 生茶的历史却是悠久历远的多，野史暂且不说。钢铁一般的证据来自于道光年间。也用不着去翻上尺厚的史书。现存的2件国宝足以证明，一件是团茶，第二件是普洱茶膏。一直保存在故宫博物院。至今，已过去一百多年的苍桑岁月。3个朝代的更迭，战火纷飞的年代好不容易停了下脚步，却又迎来“历史红祸，文革十年”。中国人的精神文化生活已基本恢复到原始人的状态，更何况一片树叶子呢。好像有个传说玩笑说，“熟茶的产生是缘起为 ，汤色红，是革命的颜色，很符合政治需要’。大规模批量生产，让工农兵同志们都能喝上“革命的茶”。去历史中寻普洱茶的文化往事，是为了证明其历史地位。清代人为何痴迷于普洱茶？它的魅力又在哪里呢？中国历来是个绿茶的国度，这样的口感爱好缘于追求”自然之美“，道家思想的“与自然为伍，天人合一”精神释然，或多或少影响到审美观与心里品味。包罗万象地延伸到各个领域，音乐，文学，建筑，艺术，以及饮食文化方方面面。绿茶，其自然之气满足生理上的口味需要之外，精神上也仿佛闻到了来自自然之间的怡阅与情感。“气韵飘荡于口，心旋转于其间。一口下去，心已似在青山绿水，云雾与高山流水之间轻盈飘荡”。山野之息是绿茶的本色，与自然相融惯通，是国人喜欢绿茶的精神之本。 大凡喜欢品饮绿茶的人，只需片刻的功夫，味觉与心里完全接纳普洱生茶间独有的丰满茶韵，与强钢霸烈之气。倾刻，就在心里与身体上得到满足与释放 ，正是普洱生茶本身的自然原味在悠然间已惯通了精神之怡的缘故。随之而来的，便是那无法释怀地伴随，忠诚到刻意为专门为它准备一间小屋或储箱，甚至藏匿起来。成为漫漫人生里的一股清泉。生茶的工艺制作，除了没有高温提香这个流程，其它方面并无区别。幸好，没有高温，它的自然之味 ，香厚沉稳，才来得真真切切。其香味才来的不过于“妖娆”。许多的茶类都经历了高温提练的工艺制作，早已在温度极高的锅里疑固了自我。香味确实来得猛烈 ，高香飘荡了整个的屋子，香到已经令人有点“娇情”之感，犹如一个浓妆艳抹的女人，化妆过了头，撒了许多香水，坐在你的身边。来得不够自然，也不够从容。普洱生茶却是完全脱离了传统上的台面品味之美，“仿比一位能征善武的将军在远征的途上，不知劳累停息，将多情与浪漫藏于途中，猛然回头时已沧桑巨变。” ”茶度“是普洱生茶特有的”招牌味道“，何为茶度呢？这样微妙的味觉体验语言是实难描述得准。那是一种，“入口瞬间的饱满，一股历久山野之息的力道在口中游走，来的强烈充实而沉稳”。世界上拿任何一款茶都不是其对手。更直接的比喻是；拿一般饮食来比拟就如同：酒烈不烈？辣椒辣不辣？蜜甜不甜？这是一个客观存在的味觉体验。茶度”虽没有一个所谓的技术标准可以证明它产生的科学指标。茶多酚大家都是知晓的，云南大叶种茶的茶多酚含量极高，正是因为内含物质的丰富性呈现出独特的“茶度口感”。酒大家都喝过，烈酒大家都有这个味觉的记忆。其强烈的刺激性味觉及口感都有着深刻的印象。喝酒与喝茶同一个道理。酒有酒度，茶自然也有“茶度”。不同之处是，“酒是水里的小人”，茶是水里的君子”。酒喝了之后乱性，精神性格突然间膨胀起来，向外阔张着。伴随着不理性的言语与身体行为。茶却是深层的内敛，淡泊心情的自然释放。平静怡然的心情写照。 “茶韵”是大部分茶类都所具备的，仅是风格特点的不同。发酵茶的自然茶韵在发酵过程中原味已基本消失，单单留下了吸引人的口感。关于茶韵，有许多的说法。本身“韵”是一种无法确定的心理存在与经验感知和体会。无形状可寻。有的高手大师已将其建立在“玄学基础上。”虚无缥缈的看不明白。我是没这个水平。那么，“茶韵”又该为何物呢？做何解释呢？俗一点来说；就是茶叶与生俱来的味道在喝过之后产生出的味觉反应与心里反应。打个比方；一颗橄榄是又苦又涩，吃过后产生出来的回甘生津的实际感受。但仅仅把茶说成是橄榄的意味，干巴巴的也未免太没品味与文化水准了。这仅是一个比喻。每一款茶都有着自己韵味，韵味是如此丰富多样。也来得多彩多姿，可说是”千变万化“，尤其是普洱生茶仓储存放过程中的时间之旅。很难用语言形容得出味觉上的审美与情趣。心境的不同就自然产生各自出不同的精神与心里感受。找出一款普遍可以代表普洱生茶象征性韵味是这样的;“口中似有清泉水一般的爽怡，又如溪流过后的畅快与干静”。闭眼冥思间，心已在山野空谷中自由地呼吸“ “茶气”我个人的理解为；泛指茶叶自身散发出的本味之香。因为香气来得更为直观，味觉上能直接体会与心理判断。普洱生茶的香气独特魅力在于，“沉着而内敛，蕴藏兰味之香。似山花之幽泌，野岭晨曦之露。丝毫来得无一点张扬之气.”。但须在时间的历程中悄悄藏匿自身的缺点，普洱茶生茶的缺点就是寒气过重，需要空气与时间的呵护。渐渐地大味现显，蜕变而出。但需要多久的时间才算得上完美呢？总不能等上几十年吧？这是个无法统一的问题，茶商茶客也都等不及。好在，普洱生茶的寒气消失的时间较快。一到二年时间左右基本寒消退损，基本可以开喝啦。但是，有的生茶无论茶度，茶韵，茶气天性钢烈，霸王一般的强悍。寒气尤其极重极深，则需要更长的时间来等待。三年以上寒气方可退却。当然，你硬要说可以喝，没问题。别害人家拉肚子就成。茶人的肠胃自然是没问题，长期受到茶多酚的洗礼当然经得住考验。需要考虑到新人的体感。一至三年，虽说时间不长，却是许多重口味的茶友所迷醉的口感... 普洱生茶的制作工艺过程是没有经过高温提香的过程。仅此一点与绿茶区分开来。“晒青”是其最大特点，太阳晒干即可。回望历史上制茶人为何会产生这样的制茶工艺呢？为何不去锅里面炒上一炒，提一提香，然后在香喷喷的在压成形呢。从现实的地理因素与眼光来看待分析，古人应该是这样想的：“实在是没有必要的麻烦”。牛顿靠一个苹果诞生了万有引力定律。制茶怕麻烦诞生了普洱茶有何不可呢？ “茶质” 泛指茶叶原植物本体质量，与外观的具体表现与特点。所有的茶类都出自山野之上，普洱茶也不例外。普洱生茶的特点魅力为”自然之美“，无需过多的现代科技来折腾它的本味。普洱生茶如同一缸老陈酒你硬要往里面加香精，成何体统。诞生地的域区在哪里呢？ 泛意的解释为”澜沧江流域地区“。云南的三个地区为代表；普洱市【原为思茅】， 西双版纳 ，临沧地区。简单来论，茶叶同水果一样，这三个地方的茶叶成为普洱茶的核心产茶区域。生自哪里就产生出各不相同的地域滋味。这是变化万千的地理缘由，自然界的悄然分配。微观每一片树叶，世界上没有完全相同的两片叶子，更不用说茶树。自然就造就了茶叶各自己的本性。至于茶树的缘起与生命旅程，普洱茶能追寻的植物史证据是3200年。因为，那棵树至今还在活着，一棵大叶种茶树。“大叶种茶” 成为普洱茶基本而不可动摇不可替代的茶植物原体。可能有人说；西双版纳有片普洱茶区有小叶种的存在，作何解释？也曾喝到过那个地区的茶，也见过。其实只是大叶种的变种，没有脱离大叶种的植物范本。怎么来简单描述普洱茶外观形态呢，多个区域产生出各自不同的茶条外貌。一般说来”叶肥硕大，饱满形实“。但也有极漂亮的茶叶喝起来‘却薄如寡水”。漂亮的外观不是鉴别好坏的方法，有的茶叶外貌极为丑陋，却有着香兰大味。好比人一般，茶叶也需要“德才兼备”才能够完美起来。这里所说的“德才兼备”便是指;“茶度. 茶韵. 茶气. 茶质四者合一。 本文系马帮刘素原创，如需转载请联系作者 (责任编辑：admin) |