 “天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”这是明代茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后，中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。 古代六安州辖六安(包括今金寨县大部)、霍山、英山三县，境内山高水长，云蒸雾绕，宜茶宜林，自唐代始即为我国重点茶区。六安历来所产的白茶、毛尖、蕊尖、贡尖、黄芽、小岘春、银针、兰花茶、齐山云雾诸品，行销四海，著称于世。  所谓“六安瓜片”，是清代末年所创之品牌，因其形似瓜子壳而得名。六安瓜片亦简称“瓜片”或“片茶”。此茶色泽银绿，光润带霜，汤色明绿清澈，香气清高馥郁，滋味醇和鲜爽，回味甘凉，泡于杯中，状若金色莲瓣。因其色香味俱为上乘，故而独领风骚于茶界，迄今仍被视为中国绿茶之珍品。  古代诸多诗词中，有许多是赞美六安茶的。明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手写了七律赞六安瓜片：“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水？重试君谟小凤团”。  金寨县油坊店乡面冲村是六安瓜片的一块核心产地。面冲村环山傍水，采茶季是一年当中，当地风景最让人流连忘返的时节。正是这样一块人杰地灵的宝地，孕育了中国十大名茶之一的六安瓜片。  每年四五月份是面冲村茶农最为繁忙的季节。这为期不到两个月的忙碌，也会为茶农们带来一笔可观的收入。每逢周末，面冲村的茶园里男女老少全体出动，共同为这养育一方的作物忙碌。六安瓜片一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。  王飞，油坊店乡面冲村一位典型的茶农，世代生活在这片土地上。采茶制茶已经成为这个家庭多年不变的一种劳作习惯。然而因为村委委员的身份，王飞跟其他茶农家庭的情况又不太一样。平时由于工作的缘故，王飞并不能像其他家庭一样在采茶季全员出动，更多的重担便落在了妻子的身上。  “只有在周末休息的时候，才能去茶园里采茶。有时候周末加班还下不了地”，王飞在接受采访的过程中看着妻子因采茶而发黑的手指，露出满脸的愧疚。“13岁的孩子读六年级了，在外住校。周末回家也会去茶园帮帮忙”。 金寨露雨春茶叶有限公司是油坊店乡最大的茶叶加工厂。每天傍晚五六点开始，茶农们便陆陆续续将一天采得的茶叶拿到工厂去售卖或加工。大多数茶农将鲜茶直接称重卖给工厂。每天晚上将一天辛苦劳作的成果换成钞票，或许是他们最开心的时刻。  王飞家采摘的茶叶以六安瓜片为主。周末采茶收工后，王飞会骑着摩托车载着妻子迎着夕阳，穿梭在茶园遍布的乡间小道上回家。上午采的茶中午会送回家摊晾，下午收工后，有时顾不上吃饭，便将全天采得的鲜茶装袋拉到工厂去炒制。 六安瓜片与白茶或者六安其他茶种的炒制方式不尽相同。其他茶叶多数已进入机械化炒制阶段，而六安瓜片则依旧保留着手工炒制。“六安瓜片只有通过手工炒制，才能最大化保留其色泽和香味，其他茶叶手工炒则不会有这个效果，这也是六安瓜片不同于其他茶种的地方”。  六安瓜片手工炒茶的锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100 C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。 露雨春茶叶公司总经理黄守山介绍道，“我们每天为前来炒六安瓜片的茶农免费提供炒茶的锅具和液化气等，这些经过茶农自己初步炒制的半成品，公司收购后，再进行下一步的毛火、小火、老火烘烤步骤，六安瓜片的成品茶即可出炉”。 据黄守山介绍，工厂平均每天会炒制400斤左右的六安瓜片。其他散茶的数量则更多，平均每天可达一千多斤。“从傍晚开始，一直炒到第二天中午是常有的事情，整个工厂通宵达旦弥漫着炒茶的声音和茶叶的香味”。 虽然辛苦，虽然妻子承担了更多的茶园劳动，但每年为期40天左右的采茶季六安瓜片的炒制，都会给王飞家带来一笔较为可观的收入。王飞家在劳动力和茶园面积上都不是最多的，每年卖瓜片大概能带来两万元左右的收入。采茶制茶已经成为面冲村村民一项主要的经济来源。 (责任编辑：admin) |