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材料：豆腐1大块、大豆蛋白素肉茸、胡萝卜、红甜椒、豆粉、葱末 调料：盐、胡椒粉、蘑菇精、干淀粉、豉汁酱 做法： 自制豉汁酱做法：锅内少许油，煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁，加入自制混合豉汁料(做法请看这里)，加入素高汤(或清水)熬煮（注意搅拌以免糊底），起锅前稍稍勾个薄芡即可。 素茸的做法：大豆蛋白素肉块用水泡发好后、挤干、放在布袋中用擀面杖敲打成拉丝蛋白，拌入少许干淀粉，即成素肉茸。 1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用； 2、素柔茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)、蘑菇精拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水) ； 3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将素肉茸塞入，将素肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉；以此做法，将所有的豆腐块酿好备用； 4、调一碗豆粉：豆粉与水以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀； 5、将豆腐酿逐块包裹上豆粉备用； 6、平底煎锅内注油，以中火加热，将素肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。 豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍： 一、买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质；而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。 二、做豆腐酿菜时，要记得在素肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜(如苦瓜酿、冬瓜酿等)。 酿，是传统叫法，又称作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后制熟成菜的方法。 酿菜因由两种或两种以上原料合成，较之一般的菜肴口感更为丰富，有鲜明的特点： 特点之一：口感复合。酿菜一菜可品两种或多种原料的味道，于“味”，求其醇正、清鲜、油而不腻，浓厚而不糊重，清淡而不淡薄，浓淡相宜，以达到“味之无极”。 特点之二：造型美观，形态饱满，色泽艳丽。因为是同两种以上原料相加，这就给制作者提供了创作的余地，因而绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。 特点之三：菜品丰富，成菜数量众多。酿菜，可以蒸酿、可以煮酿，还可以炸酿，因而，制作酿馅及底料选料范围较广，各色时令菜蔬，素肉，菌菇，皆可入馔。 豆腐，质地细腻，蛋白质含量丰富，豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐富含钙，同时含有大豆中的丰富卵磷脂，在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质，对维持记忆力有好处。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 每天吃点豆制品，家常味---香煎素肉茸豆腐！ (责任编辑：admin) |