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主料： 烤麸 200克 配料： 黄花菜、黑木耳、香菇、 花生、各适量 调料： 生抽、老抽、五香卤、蘑菇精、砂糖、香油等 做法： 1、 黄花菜、黑木耳、香菇，分别浸泡半小时后沥干水，香菇切成条、木耳去蒂分小朵， 花生水煮15分钟后沥干水待用。 2、 整块烤麸先冲洗挤压干净，切成2公分小方块，放锅中加清水煮十分钟，再用凉水不断揉捏冲洗， 挤干水待用。 3、 锅中加油(稍多点)烧热，放入烤麸煸炒至微黄后盛出，锅中再加少许植物油，放入黄花菜、黑木耳、 香菇、花生翻炒一会，加入烤麸，再加入各种调味料，翻炒均匀，再加素高汤或热水与料齐平，加盖中火煮至入味，再开盖大火收干汤汁， 出锅前淋上香油。 Note： 1、菜场一般有卖新鲜烤麸，一般的超市也有卖干烤麸的，浸泡软后做法一样。 2、烤麸是由生面筋发酵后再蒸制而成的，都会有些发酵的酸腥味， 所以冲洗和焯水一定要做到位，否则异味会影响口感。 3、做这菜最好备有素高汤，会更油润入味，如没有也可加现成的(李锦记)五香汁，也能增味不少。 (责任编辑：admin) |