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碣滩茶产于湖南省西部武陵山区沅水江畔的沅陵碣滩山区。这里山峰重叠，绿荫覆盖，四季云雾缥缈，茶树芽头肥壮，叶质嫩柔，茸毛甚多。 追溯“碣滩茶”历史，至少已有1300多年。相传唐高宗第八个儿子李旦，被武太后贬至辰州（即今沅陵），流落在胡家坪胡员外家当佣人，与员外之女胡凤姣产生了爱情。高宗退位，李旦回朝做了皇帝，即后来的唐睿宗。李旦称帝后不久，即差人接胡凤姣进京。官船由辰州东下，途至碣滩，凤姣品尝到碣滩茶，甚觉甜醇爽口，便带回朝廷，赐文武百官品饮，皆赞不绝口。此后，朝廷将碣滩大叶茶种茶树，每年派人督造，列为贡品。此茶后来流传日本。因此，1973年日本首相田中角荣访华时，特向周恩来总理问及此茶，自此碣滩茶有了进一步恢复和发展。今日碣滩，十五峰和十八谷，已被1000余亩绿油油的茶树装扮起来，茶园生机盎然，茶的加工工艺亦有进一步改进。碣滩茶重享盛名，有人曾作诗一首喜咏碣滩茶： 栽培布局夺天工，碧毯陈铺十五峰。 林溢乳香人欲醉，杯呈翠绿味偏浓。 休夸龙井能消渴，漫道君山腋起风。 唯有碣滩茶最好，知音中外话田中。 碣滩茶鲜叶标准要求十分严格，除具一般名茶的共同特点外，其余采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙摊凉、包装十道工序。 鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将茶坯揉成圆球状，入锅在80℃锅温下炒五成干出锅。为加紧茶条，初干后须经复揉，再入锅在70—75℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至茶叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用24孔筛子割去茉未，然后摊凉约半小时，在烘杭上烘焙，烘温为65℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋装候用。 高档碣滩茶的品质，外形条索细紧，圆典，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。多次被评为湖南省优质名茶，1985年列为农牧渔业部优质产品。 (责任编辑：admin) |