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南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。衡山巍峨秀丽，共有７２座山峰，逶迤绵延８００余华里。这里古木参天，翠竹灌林，山巅峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。这里所产的南岳云雾茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。 这里以名山、名景、名茶为一体，吸引着无数游客。衡山主峰为海拔１２９０米的祝融峰，登上主峰极目远眺，其北是烟波浩渺、若隐若现的洞庭湖，南为奔腾起伏、如幛如屏的翠峰，东为宛如玉带、飘然北去的湘江，西则是云雾缭绕、时有时无的雪峰山。从祝融峰下行，但见梯级茶行，蜿蜒曲折。南岳云雾茶主要就产在这里。关于南岳产茶还有着一个动人的故事。相传，唐代天宝年间，江苏清晏禅师任南岳庙掌教，见有一条大白蛇，将茶籽埋到庙的旁边，自此之后南岳便产茶了。一天，一股清泉从石窟迸出，叫做珍珠泉，禅师将这珍珠泉水冲泡茶叶，茶叶的色香味更好。还传说，浙江杭州的虎跑水，是唐朝宪宗时，有一位高僧向南岳借去的，当时所借的是这里的“童子泉”。南岳泉水不仅质优，而且量多。这里的毗庐、太阳、虎跑等３６处名泉，都是从花岗岩中渗出，水质特别好，冲泡茶叶，汤色明亮清澈，香气清高而味醇。南岳衡山堪称名茶、名山、名景、名泉四美俱全。无怪诗人啜了这里所产的南岳云雾茶，要作“谁道色香味，只许入皇家；今上毗庐洞，逍遥尝贡茶”的诗篇，来大加赞扬了。 南岳云雾茶的加工工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。 第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关键，操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手”。鲜叶下锅啪啪作响，锅温１３０℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。 （胡建程） (责任编辑：admin) |