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在浙江杭嘉湖地区的农村，客来常用青豆茶款待，这可能与这一带是鱼米之乡，除水稻、蚕桑外，也盛产大豆、蚕豆有关。 青豆的制作较简单，在８至９月份采取未成熟的大豆荚，剥壳取青绿色的嫩豆粒后，放在水中搓揉、淘弃白色的豆膜，随后在锅中加水和盐煮熟，但切勿煮酥，以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁，放在烘笼上烘至足干，即为青豆，也称烘青茶。因在制作中加了盐，所以很易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。 青豆茶的冲泡配料十分讲究，主料是烘青豆，佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和预先制备的胡萝卜干，再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料放在茶盅里，冲入开水，稍候片刻即可品饮。青豆茶不但味道鲜美，而且汤色“叶底”红绿相映，烘青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻的糙米色和紫苏籽的褐色，还有桂花散布在其中，真可谓五彩缤纷。 （沈培和） (责任编辑：admin) |