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桂花为木犀科植物，常绿灌木，在９～１０月间开花。从花的颜色分，呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有丹桂和月季桂。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多。桂花含挥发性芳香油０．３％左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用。 采取的鲜桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的范围很广，例如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉等，都离不开桂花。 桂花茶是桂林的特产。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的真味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。 （沈培和） (责任编辑：admin) |