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以金银花作窨茶香料，是近年来由湖北咸宁县所首创。 金银花品种较多，常见的有红金银花Ｌｏｎｉｃｅｒａ ｊａｐｏｎｉｃａ（ｖａｒ．Ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ）、黄脉金银花（ｖａｒ．ａｕｒｅｏｒｅｔｉｃｕｌａｔａ）和白金银花（ｖａｒ．ｈａｌｌｉａｎａ）等。香气以白金银花最佳。此花初开时为纯白色，翌日变为黄色，香气逐渐散失，故窨茶以开花当天最好。 金银花茶以绿茶中烘炒青作原料，外形条索紧细匀直，色泽灰绿光润，香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀柔软。 窨茶之金银花应选择白金银花等品种，因其色白、香浓、内含成分丰富，窨茶效果最好。 鲜花采回后应捡去杂叶、梗、蒂，雨水花应除去表面水，及时付窨。 金银花的配花量根据茶坯等级和花的好差而定，高档茶二窨一提，配花量４５～５０公斤，提花４～５公斤，实行整朵窨制。 窨制方法是将应配鲜花均匀铺在待窨茶坯上，拌和均匀。高档茶最好用箱窨，堆窨则根据气温高低确定堆的大小。一般堆宽１００～１２０厘米、高４０～５０厘米。 根据金银花开放吐香的习性，窨制时间一般控制在２０～３０小时内，不宜太短，也不应太长，否则茶叶发黄，滋味沉闷不鲜。 （刘勤晋） (责任编辑：admin) |