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“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”这个时节气候湿润，容易使人产生“嗜睡”的感觉，而且气候乍暖乍寒，天气多变，容易使人感染呼吸道疾病。此时，多种慢性病易复发，如关节炎、精神病、哮喘等，有慢性病的人在这个时节主要忌食发病食物，如海鱼、海虾、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡肉等，以免旧病复发。 下面推荐几种本时节宜食用的食物。 1.姜汁糖 【材料】 赤砂糖260克，生姜110克。 【做法】 (1)把生姜洗净，切片，用白纱布绞出汁，去渣。 (2)把赤砂糖或白糖放入锅内，加入姜汁、水少许。 (3)把锅置文火上，烧至砂糖溶化，黏手起丝时，停火。 (4)在一搪瓷盆内，涂上熟素油，再把熬化的糖汁倒入搪瓷盆中，摊平，稍冷，再用小刀划成2厘米见方的小块即成。 【功效】 温肺止咳、发汗解表。适用于风寒感冒、咳嗽、呕吐、食滞、腹泻等症。 【食法】 每天空腹时服2次，每次5块。阴虚内热者忌食。  2.决明子烧茄子 【材料】 决明子25克，茄子450克，蒜、葱、姜、盐、白糖、味精、植物油、水淀粉各适量。 【做法】 (1)把决明子捣碎，放入沙锅内，加入适量水，用文火煎煮30分钟，取汁，反复煎煮两次，把两次取得的药汁混合以后，用文火煎熬浓缩至20毫升，待用。 (2)茄子洗净，切成长宽3厘米大、厚1厘米的片。 (3)锅置火上，注入足量植物油，油七成热时下入茄子，用文火炸到熟透、两面焦黄时捞出，沥尽油。 (4)姜、葱切成末，蒜切成片，用葱末、白糖、姜末、盐、水淀粉和药汁兑成芡汁，待用。 (5)锅置火上，倒入少量油，油七成热时，放入蒜片，煸香后放入炸熟的茄子，倒入芡汁翻炒到汁稠，炒勻，淋上数滴明油即成。 【功效】 清肝降逆，润肠。适用于眩晕耳鸣、面红目赤、头目胀痛、急躁易怒、失眠、健忘、多梦、腰膝酸软、头重足轻、便秘、高血压、高脂血症、冠心病、更年期综合征等症。 【注意】 本品最适合肝阳上亢者食用，健康人服用可强身健体并预防髙血压、高脂血症。凡泄泻及低血压患者忌食。茄子忌和黑鱼、虾一起食用。 【食法】 佐餐食用。  3.鸡汤燕窝 【材料】 干燕窝15克，火腿丝10克，豌豆苗尖少许，鸡清汤500毫升，鸡油6克，湿淀粉10克，料酒10毫升，味精适量，盐、食用碱少许。 【做法】 (1)把燕窝放入温水中泡软，约15分钟，轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的黑毛和草根，然后再用温水洗去灰尘，洗时要用手捏着洗，不可揉搓，否则容易碎。 (2)用500毫升开水将少许食碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动，5分钟后捞出；接着再用1000毫升开水泡5分钟，燕窝就涨发起来；然后取1000毫升开水，晾到八成热，把泡过两次的燕窝倒入再泡4分钟，去净碱，捞出挤净水。 (3)将发好的燕窝放在漏勺内，用清汤200毫升氽一下，用净布挤去水分后摆在盘内，将火腿丝和豌豆苗尖撒在上面。 (4)再把鸡清汤90毫升烧开，加入味精适量、料酒10毫升、盐少许、湿淀粉适量，勾芡后浇盘内，最后淋上鸡油便可。 【功效】 补益肺胃，补气清热。适用于肺阴虚患者和干咳、咯血、盗汗、潮热、失眠等症。 【注意】 本品营养极高，四季皆宜，健康人食用，能使精力充沛，消除疲劳、强身。 【食法】 佐餐食用，饮汤，食燕窝、豌豆尖、火腿丝。  （本文转自 张延军《二十四节气养生大全》） (责任编辑：admin) |