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道教古镇三菜，上清豆腐一绝 古镇上清是古树繁绕的道教祖庭，古镇上清也因此流传道教文化几千年不变，是历代天师世居之所。传奇古镇上清的三大名菜就是“上清豆腐、泸溪鱼、天师板栗烧土鸡”。而“上清豆腐”无疑是三中之绝。制作豆腐在上清有着悠久的历史，至今镇上仍是作坊林立。小镇上关于上清豆腐的传说更是朴实而不是浪漫。  上清豆腐做成的八卦图（资料图） “逗夫”到“豆腐”，上清豆腐偶然天成 据说在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有上清古镇一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆腐磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装入一个坛子里盖上以备丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地时却忘了吃。妻子回家时，见坛了里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫为说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，觉得味道很好，接着一口气吃完了，赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说，“不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴说：“那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子把“逗夫”的做法传授给邻里，经过不断改进，便有了今天的上清豆腐。  资料图 豆腐的秘诀在于水质天然，工艺地道 这里的豆腐因水质好，加上传统的手工工艺十分地道，过滤精细，含水适度，具有白、嫩、香、滑的特点，无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拌，都清香鲜美，柔滑润喉，如果佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇、豆豉、香葱或辣椒，都是各有特色，风味十足。而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐干、豆腐皮等，也是十分爱欢迎的菜肴和小吃。正是受上清静谧天然地理位置和道教渊源流长的气息影响，上清豆腐中有一道传奇而不失幽默的名菜，即“黄袍拜君王”。  黄袍拜君王（资料图） “黄袍拜君王”的烹饪工艺和幽默传说 黄袍拜君王，是上清豆腐做成的江西鹰潭传统名菜。它是用沪溪河中的黄鱼角烧上清豆腐制作而成。它的做法是先将黄鱼角用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉，成菜。 这道菜的菜名来源于乾隆皇帝微服私访中发生的故事。据说乾隆皇帝微服私访来到上清镇，五十六代天师张遇隆发现紫微星南移，便知皇上驾到。天师先在家设好盛宴，再请这位“生客”来家一叙。席间，上了一道黄鱼角焖豆腐，乾隆觉得味道特别鲜美，便借问菜名，天师一语双关道：“这叫黄袍御史拜君王。”乾隆心里暗暗吃惊：“天师果真厉害！”口中却连声称赞味道好。这道菜也因此成为当地的名菜。 (责任编辑：admin) |