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手撕谣言！营养专家权威释疑 以醋为主的食疗方子不少，有的号称能包治百病，有的说一吃就灵，各种与醋有关的保健产品也充斥市场。 小小的醋，真有如此神奇的作用吗？ 生命君找到复旦大学附属中山医院营养科主任高键，请他权威解答。 醋作为传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素和矿物元素等营养物质，适量食用对人体有益。 醋是一种不错的调味品，平时他也会推荐病人少吃点盐用醋来调味，这样能保护B族维生素和维生素C不被破坏，还能促进人体对铁的吸收和利用。合理“醋疗”有助消化和增进食欲，但下面这些醋疗功效被夸大了。 60天远离高血压？ 专家表示，饮食中加醋可帮高血压人群膳食中减盐，确实有益血管健康。有研究发现，每天坚持饮用一勺醋能刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，在一定程度上扩展血管。但引起血压高的原因有很多，想以简单的“醋疗”将血压控制在理想范围内比较困难，觉得有效果，更多可能是安慰剂作用。网上炒作的喝醋就能“软化血管”，很可能适得其反。 醋疗能给肠道杀菌？ 高键指出，虽然醋一定程度上可以给食物杀菌，比如糖蒜放在醋中能长期保存，但是日常生活中我们的摄入量不足以达到给人体肠道杀菌消毒的效果。 醋能美容？ “醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法都纯属道听途说。现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，正常人体内的酸碱度（pH值）在人体三大调节系统的调节下，都会稳定在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变。 醋泡食品营养翻倍？ 比如“醋泡蛋壳可以补钙”，首先这种吃法非常不安全，鸡蛋壳上可能含有重金属或污染了沙门氏菌，其次补钙效果远不如喝牛奶。针对醋泡黑豆、花生、黄豆等吃法，高键说，如果偏爱这种口味没有问题，但不能轻言它们对慢性病有神奇疗效，更不能用其来代替正规治疗和正常膳食。 醋疗人人皆宜？ 胃酸过多或者是有胃病的人，当心直接喝醋会刺激胃。糖尿病人群不要喝含糖量较高的保健醋、果醋；正在服药的人也要谨慎醋疗，以免影响药效。 每天喝瓶果醋，相当于喝醋保健？ 果醋只是沾的醋字的“光”，其实只是饮料。酿造醋的价格不高，很多商家就在少量普通食醋基础上加入别的食材，如大枣、桂圆、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味剂等成分做成醋饮料，如苹果醋、梨醋来炒“概念醋”。其实，这类醋饮料已经没有了传统酿造醋成分和营养。如果宣称是保健醋，就应取得保健品批号。 (责任编辑：admin) |