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餐桌必备！7种吃法有益健康 有些菜和醋绝配，搭配起来能把营养效用发挥到最大。东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨列出一场菜单： 绝配1：紫红色的蔬菜 茄子、紫甘蓝等紫红色蔬菜富含花青素，有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。 炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。 绝配2：富含维生素C的蔬菜 与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，减少营养流失。 炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋，否则会发黄发蔫。 绝配3：富含多酚的蔬菜 切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化，酸能抑制多酚氧化酶的活性。 切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止变色。 绝配4：凉拌菜 拌凉菜时加点醋，增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子吸收；醋酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，减少盐用量。 绝配5：富含钙的排骨类荤菜 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 绝配6：异味较大的食物 醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。 醋君，别灰心，你依然是生命君心中很好的调味品。 本文专家团队：复旦大学附属中山医院营养科主任高键，中国中医科学院医学实验中心代金刚博士，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨，第三军医大学新桥医院姚伟、周春丽。 (责任编辑：admin) |