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山楂是我国独有的果树，已有上千年历史，是药食两用食品，营养丰富、健脾开胃。山楂含有丰富的维生素，仅次于鲜枣和猕猴桃，维C含量达到每100克果肉含60-90毫克，另外还含有维生素B1、B2；胡萝卜素和钙的含量也较高。老年人常吃能增强食欲、改善睡眠、预防心脑血管疾病，故被人们视为“长寿食品”。 另外，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。那么，到底该怎么吃山楂才能更好地发挥这些功效？  山楂 山楂的食用方法 新鲜山楂直接吃，炒菜、煲汤都可以，或榨成果汁饮用。若老人牙不好，还可将其做成果酱、山楂糕等。山楂干多用于泡水、熬汤和煲粥，例如烹制成山楂粥或山楂银耳汤。晒干主要是为了储存，在营养上还是新鲜山楂更胜一筹。具体来看： 山楂生吃保健效果最好。 山楂中糖类、有机酸含量都比较高，故生吃虽好但口感很酸人们常常难以接受。吃法上最好选择吃冰糖葫芦，果实基本没有经过高温破坏，口感酸甜可口。 如何判断山楂是否被添加人工合成色素？北京市农林科学院林业果树研究所研究员张锐认为，正常的糖葫芦晶莹剔透，山楂是红的，糖则是透明或浅黄色。选购时最好挑选果形整齐端正，个头大且均匀，果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩，没有干疤、虫眼或外伤的山楂。储藏时，可将山楂洗净，用保鲜袋密封，把空气全都挤出去，然后放到冰箱冷冻层。 另外，还要提醒大家注意，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，山楂不能空腹吃，尤其是胃肠功能弱的人，最好将山楂煮熟后再吃。 山楂茶健脾消食。 每天一杯山楂茶，具有很好的健胃消食功能，能够有效促进身体中胃液的分泌，这样就极大的提高了消化能力。另外，山楂水还具有利尿作用，如果在平时的生活中容易出现便秘情况的患者，或是已经出现便秘情况的人群，可以适当的多喝一些山楂。 同样山楂泡茶也适合中老年人，可以促进消化，稳定血压，能够有效地增强食欲、改善睡眠、保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，还能有效地帮助清除体内垃圾毒素。 炒红果纯天然助消化。 炒红果看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，其中还富含多种营养素，具有开胃、软化血管等功效。 它的做法也很简单，首先把山楂去核，加入糖和水煮，用勺子将山楂压碎，待熬成糊状即可。将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。此外，山楂本身含有丰富的色素，在做的过程中不需要添加其他添加剂，有的品种果肉也是红的，做炒红果颜色更好看，纯天然又好吃。 山楂糕含钙高老少皆宜。 北京市农林科学院林业果树研究所研究员张锐也指出，山楂还是常见水果中的果胶含量之王，它的果胶以原果胶形式存在，在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶，不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕，而且经过加工处理的山楂糕不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中含钙量很高，达到100克果肉70毫克，在加工过程中也不会损失，自然、健康又有营养，非常适合老人和小孩食用。 山楂这样搭配食用效果更佳 山楂黄芪茶降血脂 原料：焦山楂15克、生黄芪15克、荷叶3克、生大黄5克、生姜2片、生甘草3克。 做法：以上各味药同煎汤，每日1剂，不拘时频饮。 此方适用于脾气虚弱型患者，临床表现为神疲气短、懒言肢倦、头昏、大便偏稀、面色萎黄、舌淡等。 荷叶性平、味苦，归肝、脾、胃经，有清热解暑、凉血止血的功效；山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，主治消食健胃、行气散瘀；大黄性寒、味苦，归脾、胃、大肠、肝、心包经。有泻下攻积、清热泻火、凉血解毒、活血祛瘀的功效；黄芪性微温、味甘，归脾经、肺经，有补气升阳、益卫固表、利水消肿的功效。上述合用，共奏益气消脂，轻身健步之功。肥胖型高脂血症患者可常饮。 山楂+核桃赶跑腰痛 原料：取核桃仁150克、楂50克、糖200克。 做法： 1、核桃仁加水少许，用食物加工机打成浆，再加适量凉开水调成稀浆汁； 2、山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上； 3、加入白糖搅拌，溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。 山楂酸甘微温，既善于消食化滞，又善于活血化瘀；核桃仁甘温质润，是传统的补肾佳品，无论是配药用，还是生吃、烧菜，都有良好功效，特别适宜于老人肝肾不足，腰膝酸软疼痛。两药伍用，使肾气复，血脉畅，而痛自止。 山楂+菊花扩张血管、降血压 原料：取干山楂10克，干菊花2.5克。 做法： 1、菊花和山楂用清水洗净； 2、锅中水沸后放入山楂，大火煮沸后转小火约10分钟； 3、加入菊花煮沸，即可关火。 较强的抗菌消炎、清热解毒、利尿止痛作用，还能调理血管运动中枢，扩张外周血管。有降低血压作用，进而清神醒脑、疏解头晕目眩。 山楂+陈皮化滞除胀 原料：山楂15-30克，陈皮12克，法半夏12克，茯苓15克，木香6克，白芍10克，甘草6克。 做法：上药水煎，早晚温服。 山楂能消食化积、行气散瘀；陈皮归脾、肺经，具有健脾和胃、行气宽中、降逆化痰的功效；半夏主入脾胃兼入肺，能行水湿，降逆气；茯苓、木香理气，健脾祛湿；白芍养血柔肝、缓中止痛。纵观此法，能健脾和胃，消积导滞。 牢记山楂食用的禁忌 山楂虽好，但食用上也有禁忌。如，长期胃酸过多的人不宜多吃；山楂及其制品的糖分较高，糖尿病人最好不要大量食用；处在换牙期的儿童不宜多食山楂，它会损害牙齿的生长发育；怀孕初期的女性最好不要食用，因为山楂有刺激子宫的作用，可能导致流产或早产；作为药材的山楂炭和焦山楂有一定的药性，最好按照医生的药方食用，不能乱吃。 最后告诉大家如何挑选好山楂？挑选山楂时，果皮上果点小、少、光滑的相对口感酸度低。从果形看，一般椭圆形山楂加工性要好得多，常用来做山楂糕，扁圆形的山楂加工性和口感差。从果肉颜色看，白色或黄色加工性和口感更好。 （本文综合：北青网、生命时报、东北新闻网、华龙网、凤凰健康等网络综合） (责任编辑：admin) |