寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选， 又到了该吃羊肉的季节了，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每 种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同，究竟哪一种才是最有利于身体健 康的呢？
    炖羊肉营养最好
     
    这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度 地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补 虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5-6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可 。如果用砂锅来炖，风味更佳。
    除了可以配萝卜外 ，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰 、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的 佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固 本。
    涮羊肉算是大家最喜欢的一种吃法了。隆冬之 际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒坦。涮肉选 料十分讲究，而由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。
     
    吃羊肉时配豆腐不上火
    羊 肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时 要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜 、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是 甘平性的蔬菜。
    吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能 补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则 能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
     做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散 火除热、止痛祛风湿的作用，还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、 小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
     
    羊肉忌与茶和南瓜同食
    吃 羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要，以下五种情况下是不能吃羊肉的。
     
    一，忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉 中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的 蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
    二，部 分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者 ，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
    三 ，不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温 补作用大打折扣。
    四，忌与西瓜同食。吃羊肉后进 食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进 食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
    五，不宜与南瓜同食。中医古籍中还有羊 肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极 易“上火”。 钟 合
    教你如何挑选羊肉
    日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊 肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉 ”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
     
    从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，从营养成分来说，山羊肉并不 低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细 腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血 管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
     
    山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉 性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人 最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
     
    买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉 黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉 纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而 长。
    羊肉的几种药膳食法
     
    如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。
 
    羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食 盐调味。治体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。
 
    羊肉250克，猪脚1只，同煮汤后加少量食盐和调料。日 食2次，连食1周。主治产后无乳、少乳。
    羊肉1000 克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。既是上好的冬令补 品，又能治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频数。
     
    羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克，当归20克同煮。食肉喝 汤，治气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷。
     
    羊肉250克，煮烂，再加鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。早晚各 食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒。
     
    羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，共煮，加食盐等调料 ，吃肉喝汤，治虚冷反胃，寒疝及感冒。
    羊肉加生 姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料。煮熟切片食用，治脾肾虚寒而致的消化不良，腹部隐痛，腰 膝冷痛。
    羊肉与虾米、姜、葱作羹，可补肾。