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元宵佳节到了，琳琅满目的元宵、汤圆除了寓意喜庆合家团团圆圆，还有御寒、补脾胃、益肺气之养生功效。不过元宵可不能多吃，而且元宵佳节，元宵只能算是一种点心，主餐大家还是要好好准备一下。小编给您奉上几道养生菜。 元宵是以粘稠的糯米所制，再加上复合的馅料，不易消化，少吃无妨。建议吃元宵时要配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤以生萝卜中含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出，也能降低油脂的吸收。 元宵虽好吃，但要适量适度，不是每个人都适宜。患有糖尿并肾并慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用，尤其甜味剂加工的元宵，糖尿布者还要考虑碳水化合物的总量控制。 搭配蔬菜水果新花样 营养专家提出，元宵或汤圆的主要成分是糯米粉，含有很高的碳水化合物，馅料主要以纯糖、果料等为主，包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等，再加上比例不小的植物油或动物油，营养和热量都很高。因此，即使在元宵节，元宵或汤圆都不能当做主食大量吃，同时应与维生素、纤维素含量丰富的蔬菜、水果搭配食用可均衡营养并助消化；少吃主食、点心和肉类以减少酸性食物量；对于消化功能弱、容易积食的人，元宵只可当甜点，要做到浅尝辄止。 元宵汤圆最好随做随吃。每年元宵节期间，医院急诊室都会接诊因误食变质元宵汤圆而引起食物中毒的患者。由于元宵和汤圆是用糯米粉制成，糯米粉中含水量较多，若买回来久放，很容易出现变质现象；即便放在冰箱保鲜再食用也会破坏它原有的味道；买速冻元宵汤圆最好查验出厂日期，买回后不要再过久存放。 元宵的“原汤化原食” 人们在吃水饺、煮面条后，常有一句话提醒着你“原汤化原食”不要把汤丢掉，其实从营养学角度讲要比“原汤化原食”更广意了。那么吃元宵呢？ 吃元宵时勿忘“原汤化原食”，糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素是对人体健康非常重要的，在煮制过程中，一部分就溶于汤中了，据测定煮制过程中有45%50%的维生素B1，一部分被损失之外，大部分都溶于汤中。 维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成，从而保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。若缺乏会直接影响到人体的正常消化、吸收和利用。另外，人们还有意识用蔬菜汁等多种办法来添加更的食物在汤中，为了更有效的获取营养成分，勿忘食用元宵汤。 松鼠鱼 原 料：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。 冬笋25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、葱米共10克、料酒10克。 清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克。 特 色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 操 作：1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋盯葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 清炒碧玉笋 原 料：碧玉笋1包、盐1茶匙。 操 作：碧玉笋洗净，切斜刀片，放入锅内炒15秒后，加入半碗水及调味料，焖熟并待汤汁收干即可。 炸元宵 原 料：市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。 操 作：1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。 2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。 3.在炸好的元宵上放适量白糖。 玉米炒汤圆 原料：玉米略多(取当年新嫩玉米或罐头、玉米)、珍珠小元宵1袋(各大超市有售)白糖、色拉油、盐少许。 特色：香甜爽滑。 操作： 1.水一锅，下入元宵、玉米煮熟过水备用。 2.起炒锅上火，加色拉油少许，下入元宵玉米加盐翻炒。 3.装盘后加水果、果仁等即可。 米酒煮鸡蛋 原 料：盒装孝感米酒1/2盒、枸杞子若干、面粉手抓一把、鸡蛋一个。 特 色：一道正月里少不了的滋补点心(元宵节食谱)。操 作：1、准备好所有原料。 2、把米酒倒入煮锅(避免用铁锅)，倒入适量温水，用中火慢慢烧开。 3、烧开后，倒入枸杞子，把面粉慢慢划圈式地撒入米酒中，边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒。 4、叙慢煮开，煮时一定要用筷子搅动，以免面粉在沸水中结成小疙瘩。 5、打入一个整鸡蛋煮熟，酒汁渐浓时即可关火。 贴士： 1、加入了面粉的米酒煮鸡蛋，酒汁更加粘稠滑腻，而且晶莹剔透非常漂亮。 2、米酒煮鸡蛋有新招：南方人习惯在冬天发米酒，这米酒在南方的宴席上就相当于餐前酒，米酒煮鸡蛋更是南方人正月里的一道常食点心。怎样让米酒煮鸡蛋变得更加有滋有味？那就是在米酒里撒入一把面粉。 (责任编辑：admin) |