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现代北方主食以面食为主，面食主要以小麦为原料。秦代以前，北方人的主食为粟，粟包括黍、稷、粱、秫。黍又叫黄米，有黏性；稷就是谷子，去壳后为小米，没有黏性，为五谷之长。当时已经有麦，分大麦和小麦，但不普遍。在中国的南方，先秦同现在差不多，主食以大米为主。《三字经》中说，“稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食”，这是后来的情况，在先秦时代，粱为稷的良种，是高级的主食，非一般大众所能吃到。所以“粱肉”并称可以形容饮食豪华，《三国演义》第九十二回称夏侯株为“膏粱子弟”。麦和菽(豆类)当时虽然有种植，但没有稻、稷那样重要，所以在先秦“黍稷”通常连用，很少看到麦。汉代以后，一个显著的变化就是，麦逐渐在五谷中占有重要地位，成为北方人的主食。汉代以后，小麦逐渐在黄河中下游普遍种植，甚至推广到长江流域。经过长时间的农业发展，农业技术和生产工具都有了较大的进步，小麦的产量大大提高，逐渐成为北方人的主食。 (责任编辑：admin) |