 素蟹黄 由市旅游局与本报联合开展的“最能代表扬州的素食名品”评选活动吊足吃货们的胃口。昨天下午，扬州大明寺素食坊总经理韦丰给记者打来电话，力推“素蟹黄”、“松子烧卖”两道招牌素食小吃，角逐本次评选活动。 素蟹黄胜过真蟹得奖 据介绍，素蟹黄并非真正的蟹黄，而是用十多种素菜作为原材料，制作出来的一道新菜肴，素蟹黄菜如其名，摆放形状如同一只螃蟹。 素蟹黄的创意来源于淮扬菜，最早有这个想法是在2007年秋，正值“秋风起，蟹黄肥”，是江南食蟹的好季节。素蟹黄一推向市场，即引起业界关注。素蟹黄这道菜还曾参加淮扬菜美食节暨蟹王争霸赛，并获得最佳特色招牌菜的奖项。在市餐饮协会组织的2008中国扬州淮扬菜美食节上，当时阳澄湖大闸蟹，还有高邮湖的螃蟹都参赛了。最后经过角逐，评委一致认为这道素蟹黄独具创意，符合健康饮食的潮流，颁发了“最佳特色招牌菜”的奖项。 胡萝卜、土豆、鸡蛋为主料 不用真螃蟹，素蟹黄怎么做出蟹黄的美味？昨日，记者来到大明寺素食坊文汇路总店，现场观摩大厨胡师傅的制作过程。 胡师傅介绍：“素蟹黄前后进行了五次改进，专门请了上海功德林原行政总厨来扬指导，制作独特，讲究色、香、味俱全。” 制作一盘素蟹黄需要10多种素菜和作料。原料主要包括胡萝卜、土豆、笋、青菜、鸡蛋、香菇和葱蒜等。一盘素蟹黄的分量大概在800克。 首先要把土豆和胡萝卜洗净然后放到锅里面蒸熟了，蒸上半个小时就差不多了；然后把煮熟的土豆和胡萝卜拍成泥状；再把切成末的生姜、葱和青菜放进去，再放入切成短丝状的香菇和笋，并把这些材料拌匀；然后将打匀的鸡蛋倒进去，再加点盐、味精；最后下锅炒。” 胡师傅一边烹饪一遍讲解：“因为主要材料胡萝卜和土豆事先蒸熟了，所以炒的时间不要太长，一两分钟就行了。” 在将要起锅时，胡师傅还不忘关照：“起锅时再加入少许的香醋和黄酒会更香、更美味。”就这样，把一盘炒好的素蟹黄倒入螃蟹状的餐具里面，就大功告成了。据介绍，吃过的顾客都反映：“素食能吃出荤味儿，还不腻人，既有蔬菜的香又有螃蟹的荤味儿，比真蟹黄味道还要好。”实习生 李兴鹏 记者 孙炎 (责任编辑：admin) |