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过去，北京在旗的老人一说起喝茶，一律都是香片。老舍先生《茶馆》里的老北京，有钱人喝的也不过是“小叶茉莉双薰”。所谓“小叶茉莉双薰”，是江浙、安徽、福建的茶商将小叶种的绿茶从京杭大运河运到北京，再经过北京茶局子用茉莉花混在一起窨薰，高级的选用嫩春芽茶，加茉莉花薰两次而得名的。 庆林春、启元茶庄的茉莉小叶花茶对茶坯选择要求标准高，窨花工艺繁琐，从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序，光“窨花”这一环节就要反复多次，窨几次就叫几窨，其间还要用玉兰花打底。专门为两家老字号加工茉莉小叶花茶的鸿茂茶叶的林坛助先生老家在福建福安，这种小叶茶的茶坯就产自那里，每年春分时节采摘，他们加工茉莉小叶花茶只用品质最好的春茶，夏茶、秋茶一片不用。也因此，庆林春、启元茶庄的在今年推出的茉莉小叶花茶和往年一样，依旧馥郁芬芳，回味无穷。小叶花茶曾是旧时北京所特有的，北京的穷人买不起好茶，小叶花茶就算高级茶叶。现在，庆林春一直还坚持销售小叶花茶，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。“脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿。灯下残局还有缓儿，动动脑筋不偷懒儿。”这品饮醇香的小叶花茶的场景，分明是一幅老北京风韵无穷的市井生活画卷。 老字号固然因其久远的文化传承而颇具魅力，但是在新的市场环境下要想生存，就要去适应新的市场环境，把握茶叶市场行情。百年制茶者的“新茶经”该怎么写，应该是在逐步恢复传统茶叶品种的同时，满足现代人的口味。 庆林春、启元茶庄有句老话：“宁可人不买，不可人买缺”。当时由于茶叶多年的统购统销，京城茶庄的茶叶经营基本现状是人有我有，人无我无。面对经营产品的同质化，两家老字号的李志强经理用一句时髦的话说，始终不是在找茶，就是在找茶的路上。然而刚开始在闽东、闽北产茶区，当他向当地茶人介绍启元、庆林春这两家百年老字号时，竟鲜为人知。习惯了和各省市茶叶公司打交道的茶厂领导，对他这个找上门来的“百年老字号”知之甚少。是诚意打动了对方，是市场吸引了茶厂。一款款好茶摆上了老字号的柜台，近百万斤的优质茶叶终于运进了庆林春、启元茶庄。由于两家老字号茶庄地处南城，独特的地理位置和消费习惯使它们不能简单地拷贝北京的其他茶庄，眼下，适合南城百姓喜爱的庆林春、启元品牌特点的“汤清、味浓、入口芳香、回味无穷”多种茶叶已经成为这里的常销茶、畅销茶。庆林春以率先恢复传统小叶花茶口味的老字号茶庄，得到了越来越多老北京的认同。因为茉莉小叶花茶的茶坯原料紧张，价格相对较高，为了掌控茶源、保证茶叶的质量，他们又冒风险在闽东一家老茶厂，组建了闽东茶叶基地。如今，庆林春、启元的二十多个茶叶生产基地已遍布福建、浙江、江苏、湖南、海南五指山、四川峨眉山等全国名茶的主要产区。 所有茶人都明白，什么都容易造假，口味不好造假。三窨的茶绝对冒充不了七窨。李志强说：“实诚本是为人处世的基本原则，不知道从什么时候起成为了美德。我们不敢不实诚，连30块钱一斤的茶都不敢糊弄，因为都是喝了几十年的老客人，你含糊一点，人家一口就品出来了，要把一本茶经念长久，就要规规矩矩做人，老老实实做茶。” 庆林春、启元茶庄的实诚体现在品质上。十几年前，当人们还对食品安全没有给予足够重视的时候，为了监控茶叶生产的全过程，从上世纪九十年代开始就将柜台上的所有茶叶品种，拿到国家质检局去检验，之后每年都送检，从而将庆林春、启元茶庄投放市场的茶叶各项指标牢牢地控制在国家指标之下，一年下来仅检测费就比常规检测多投入几万元。在没有任何经验可借鉴的情况下，庆林春、启元茶庄4年前就率先完成了食品质量安全市场准入的认证。 庆林春、启元茶庄的实诚更体现在价格上。他们的小叶花茶售价最便宜的才卖50元一斤，最贵的不过280元一斤。庆林春、启元的茶叶都是由国家茶叶评审专家、高级评茶师亲自作价。给他们一把茶叶，他们可以通过对茶叶的“一看、二摸、三闻、四尝”准确地判断出茶叶的级别、质量优劣，甚至能准确判断出茶叶的含水量是否符合标准。每逢花茶上市，打听庆林春、启元茶庄“高碎”的人们就会踏破各门店的门槛，十五元一斤的“高碎”做一斤赔一斤，但“赔也要做，咱老百姓好的就是这一口儿，就算是给老北京们留个念想儿吧，赔本不是还赚了吆喝嘛”。 有位北京老人一儿一女都在英国。虽然到了大洋彼岸，却改不掉自小养成的喝“庆林春茶”的习惯，老人隔上一段就来买一包茶叶给儿女寄过去。庆林春、启元茶庄免费代客邮寄业务已坚持了很多年，遍及全国20多个省及日本、韩国、德国等国。仅邮寄这块儿的收入一年就有几十万元，像是开了一个流动的茶庄。而代客送茶、代客办理转邮送礼、代客加固包装、加工出售微量小包茶叶等别家茶庄少有的几十项特殊服务也让他们留客更留心。 前门商业街在经过整体改造后重张迎客，庆林春等老字号也有了新模样。前门地区不仅存有大量的文物古迹和历史遗存，更拥有大量的非物质文化遗产。逛前门老街，拎一包香味最浓的秋花刚刚窨出的京味浓郁的茉莉小叶花茶，那情形和旧时是不是有几分相像？ (责任编辑：admin) |