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等面发酵好之后，轮番把它擀制成一个薄薄的大面饼，面饼的大小都是根据蒸笼的大小来衡定的。面饼擀好后，抹上一层清油，再依次撒上各色的香料，这些香料都是取自植物———绿色的香豆粉是采摘庭院里的香豆叶，晾干后用铁铸的“浆窝子”捣成粉末状备用的；黄色的姜黄则取自向日葵、葫芦花，或者薄荷花的花瓣晒干粉碎。这些颜料里都带着植物的清香，被一缕一缕地涂抹在面饼上，再横着卷成细长的面卷，一圈一圈地盘放在蒸笼里，之后，再擀制一块薄面饼，蒙盖在上面，合笼端出，放在蒸锅之上，用柴火熏蒸直到熟透。出笼的蒸饼要趁热揭去表面的一层面皮，防止隔天后表皮干裂，影响美观。然后由家里最年长的妇女用芨芨草做的“点朵子”蘸着红颜料在表层上“甩红”。这个看似普通大白馒头的蒸饼，切开后，里面暗藏着乾坤，之前一圈一圈被盘起的面卷横切面色彩斑斓，图案丰富，蒸腾的热气中，面香合着植物颜料的清香扑鼻而来。 蒸饼是普通人家在端午和中秋等节庆日必须要做的面食，它的外形和名称有着阖家团圆和生活蒸蒸日上的寓意，做这样的面食象征着生活的富足和吉庆。曾经的老户人家人口众多的时候，蒸饼也做的特别大，直径在0.5米左右，现在的一家三口，蒸饼是个象征性的食品，直径也相应缩小，但无论怎样，蒸饼都是巴里坤百姓节日尤其是端午的象征，它已经从民间的厨灶走上了更大的舞台。 三 2015年6月，巴里坤第五届美食节期间，一个直径2.6米的蒸饼让到场的人们大开眼界，这个号称“天下第一蒸饼”的大蒸饼用了270公斤原料、15个工人用特制的蒸锅和蒸笼蒸制了6个小时。在活动现场，大蒸饼被一家来自哈尔滨的公司以5万元的价格拍下后分发给现场的观众，同食同乐。热气腾腾的蒸饼，切开后其艳丽的色彩和流畅的线条被媒体直呼为“舌尖上的艾德莱斯绸”。 除了这种蒸制的“车轱辘大”的蒸饼，还有用鏊子烤制出的锅盔，体积也可与“车轱辘”一争上下。曾经的乡村，几乎四五家人就有一个公用的土块砌成的小方炉。烧锅盔之前，男人们会用成筐的麦草煨热了土炉，然后把放了锅盔的鏊子平稳地推进去，细细地捂严实了，只等它慢慢烤熟。现在，土炉已经渐渐被铁制的简易炉子所取代，铁制的炉子烧热的更快，也方便挪动。塞一筐麦草进去，用铁制的长炉条拨弄它，看它渐起烟雾，最终火势渐旺，等火势差不多了，把一大盘做好的锅盔推进去，然后严密的封了洞口，个把小时再打开，面饼已经成了完美的金黄色。 据说，烧锅盔的举动始于清代平息准噶尔叛乱的军粮制作，这种把水分保养在坚硬的外皮下的面食比起蒸煮的结实，而且存放时间较长，方便将士长途携带。而偌大的锅盔，在战争中，携带一块也能支撑普通百姓在逃离路途中暂时充饥。带着这样的情感，过上了安稳生活的百姓也没有忘记锅盔的功德，逢年过节的时候，乡间的人依然要烧制大量的锅盔，留一部分待客，也送给在城市里的儿女、亲友。在月饼没有普及的年代，锅盔还是中秋节期间月饼的替代品，人们会在面饼上用锯齿状的镊子镊制出吉祥的图案，作为祭献给月神的心意。 这些饮食习俗随着各地移民而来，在定居巴里坤之后，又互相融合，不断改进。在各色食品让人眼花缭乱的今天，巴里坤人固守着对食品的那份敬畏，用自然的馈赠加上自己的聪明和智慧，制作出可心的食物来。 巴里坤不产粽叶，以前包不了粽子，虽然现在市面上可以买到粽叶或味道各异的粽子，但是，当地人还是喜欢自制的年糕来代替粽子。年糕用糯米熬制，再加上杏干、花生、葡萄干、花生等，冷却后，浇上红糖和白糖做的糖稀，就可以食用了。端午节本是民间祭祀屈原的日子，但也许是屈原的身影对巴里坤人来说太遥远，也许是汨罗江的浪潮气息不能抵达遥远的边疆，在巴里坤，人们只是把它作为一个为全家祈福避恶的日子来对待的。 除了为一家人准备各样吃的，如果家里有小孩子，上了岁数的老人还会在端午节前亲自动手，为孩子缝制虎头鞋或者五毒鞋，这些鞋子完全是手工缝制的，鞋面上刺绣上象征五毒的蜈蚣、蝎子等，意思是让孩子们把五毒踩在脚下，避免受伤害。五毒鞋需要在端午当日给孩子穿上，等到穿不了了，第二年端午节再换新的。大点的孩子穿不了五毒鞋，长辈会用五彩的丝线合拧出一段花线来，在端午的前一夜挂在门外的树枝上，早上趁着露水未干，就给他们系在手腕脚腕上，同样是一种驱邪求福的心愿。 (责任编辑：admin) |