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旧时庙会上的小吃多半是日常街头巷尾叫卖的吃食，具有北京地方特色，适合北京人口味，从晚清到解放初期基本上没什么变化。 ☆豆汁：有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于满族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体面者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。 ☆灌肠：灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖，质量甚精。但庙会上所卖的灌肠只用淀粉，做成肠形（即粉坨子）削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后浇上蒜汁盐水，用竹签扎着吃。 ☆羊霜肠：羊肠子灌上血，肠子上的油白似秋霜，故名霜肠。过去，羊肉床子里只卖生的，讲究的里边还灌了羊脑儿、脊髓。小贩趸来后进行加工，炖熟后，状如小小的红哑铃，煞是好看。吃时，加上芝麻酱、酱油、醋、香菜。 ☆茶汤、油茶：茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。 ☆豆面糕：又名“驴打滚儿”，是黏糕的一种。其做法是将黄黏米面蒸熟后，摊开，撒上熟豆面和红糖，然后卷起来一切，状如螺丝转儿。还有的用豆沙或红糖包成像鸡蛋大小的团子，滚上炒豆面。 ☆炒肝：名为炒肝，实际上是烩肥肠加上一点点肝（并不炒），用白汤或口蘑汤勾上芡，放蒜泥少许。讲究的还要浇上炸花椒油，这样喝起来爽口。 ☆炸丸子：这是以豆面加上碎粉条炸出的丸子。其吃法有两种，一种是清汤五香白煮的，还要加上些炸豆腐泡儿，谓之炸丸子炸豆腐。另一种是煮丸子，吃的时候放些蒜泥。 (责任编辑：admin) |