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传统进补 大暑时节吃童子鸡 又到了大暑时节，这是一年当中气温最高的一段时期，最近连续的高温天气，使体质虚弱的人很容易在这一时期中暑，即使不中暑也会出现没有胃口、眩晕乏力、疲倦、心烦多汗等中医所说的"疰夏"。针对夏季人体的各种不适情况，民间有一传统的进补方法，就是大暑吃童子鸡。这种做法有何科学依据呢？《健康财富》周刊记者日前采访了上海市药膳协会秘书长、上海市中医医院食疗研究室副主任赵永汉。 为何要选童子鸡 赵主任告诉记者，童子鸡，是指还不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡，后来也有专门的品种称为童子鸡。赵主任解释，之所以要选择童子鸡，是因为童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用，即使是年轻人，体质虚弱的也未尝不可一试。 除此之外，母鸡、鸭子等都是大暑进补的上选。赵主任介绍说，中国传统的食疗学认为，鸡肉具有温中补气、补精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身体虚弱、消瘦的人食用后可改善症状，具有开胃强体的作用。鸭肉性凉，具有滋阴补血、益气利水的功效，对于咽干口渴、饮食减少的人特别适合，尤其适合热性体质的人大暑进补。鸽肉性平，具有补肝肾、益气血、祛风解毒的功效，可气血双补，还有安神的作用，特别适合脑力劳动者、神经衰弱者进补。 从营养学角度分析，家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等，相对于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白质也属于优质蛋白。 如何烹饪 童子鸡煲汤：选择大约2-3斤（最好不要超过三斤）的整只童子鸡，剁好了以后放入黑木耳，香菇，笋尖等一起煲就可以了。 虫草老鸭汤：老鸭一只，清洗干净，冬虫夏草5～10根塞入鸭腹中，加些葱、姜、料酒等煲汤或清蒸都可。 鸡丁炒毛豆：把鸡肉切成丁，加适量毛豆油炒，还可放入蘑菇丁等。鸡肉和毛豆的组合，具有动物蛋白和植物蛋白结合的优势，使营养更加丰富、全面。 这些都是经典的烹饪方法，清蒸和煮汤的方式对于食物的营养保留是最好的。至于那些胃口差，吃不下鸡肉、鸭肉的人群，赵主任建议，可以将肉剁碎或绞成肉茸，包入饺子、馄饨中食用，也不失为一种好方法。 此外，还可配上山药、党参、当归等中药材一起烹饪，气血虚弱人群食用，食疗效果更佳。 注意事项 夏天不宜用热性调料：八角、茴香、桂皮、辣椒等调料为辛温之品，夏天用于食物烹饪中，易助热上火。 不能只喝鸡汤：很多人认为鸡汤是最有营养的，其实这是错误的观点。鸡汤中含有维生素、矿物质等水溶性或脂溶性的营养物质，却缺乏蛋白质这一鸡肉的主要营养成分。所以，大暑进补一定要吃鸡肉或鸭肉，而不能只喝汤。 肿瘤患者不宜吃鸡：中医食疗学认为，鸡肉为发物，可诱发疾病，肿瘤患者不宜食用。 选购草鸡、草鸭：大暑食用鸡、鸭可每周进食2～3次，宜选购散养的草鸡、草鸭。 (责任编辑：admin) |