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千颗明珠一瓮收， 君王到此也低头。 五岳抱住擎天柱， 吸尽黄河水倒流。 这首《咂酒诗》可谓是对吸饮罐罐酒颇为有趣形象的描绘。 罐罐酒，是盛行于庆阳民间的一种低浓度黄酒。饮用时，将发酵后的酒醅舀入煨罐(瓦罐或瓷罐)，加水煮沸，以竹或芋子筒作为吸管，一端蒙以棉纱布或箩底纱网(用于隔酒糟)，插入罐中吸饮，俗称咂酒罐子。罐罐酒在庆阳的环县、庆城县的马岭镇、宁县、镇原的南三镇和北四镇等地特别盛行。 庆阳是我国农耕文化和周先祖发祥地之一，农作物的种植可远溯到五六千年以前。庆阳地域内粟、麦、桑、麻等作物广为种植，最主要的农作物就是粟(谷子)，是酿造酒的主要原料。《诗经》中的《七月》《彤弓》《鹿鸣》等篇，都记载了豳地民间六月开始收获，十月以粟酿春酒，以供祭祀之用。并写了以春酒宴宾、周鼓助兴的盛况。其所醇之酒，即今日之稠酒，或曰芦酒。芦酒者罐罐酒也。 庆阳黄酒文化源远流长，庆阳人酿制和饮用黄酒的历史悠久，早在2000多年前，罐罐酒已在庆阳农村盛行。唐代安史之乱，唐玄宗仓皇逃离长安，太子李亨拥兵西进途经彭原(今庆阳董志塬一带)，因大雨滂沱，道路泥泞，士兵饥疲，停歇于农舍。当地官吏送来农家自制罐罐酒，李亨觉得瓦罐酒粗陋可笑，但饥不择食，插芦管大饮，顿觉此酒香甜无比，啧啧称赞道：“彭原有酒皆罐罐，提神醒脑舒坦坦，有朝一日归长安，大宴三日喝罐罐。”后来安史之乱平息，李亨回长安后下令将彭原民间酿酒艺人召到京都，大量酿造罐罐酒。今陕西一些地区盛行的太宗稠酒就是当年彭原的罐罐酒。 庆阳罐罐酒以本地特产酒谷为主要原料酿制而成，不加任何添加剂，是地地道道的绿色饮品,深受庆阳人的青睐。逢年过节，庆阳人全家围火盆而坐，热上两罐黄酒，边聊边喝，慢慢品味。三气酒下肚，话匣也打开了，老人们谈古论今，侃得滔滔不绝，孩子们面如桃花，听得津津有味。虽说喝酒过量会伤人，但庆阳的罐罐酒因用本地特产酒谷、土生土长的传统工艺酿造而成，酒香四溢，但浓度低，所以畅饮而不醉。这里的人都以它为载体，化解恩怨，消除误会，使邻里亲戚和睦相处。 罐罐酒真正是老百姓的酒。农民们每天下地干活回来，都要喝上一罐，酒一下肚，困意全消，舒坦逍遥，赛过活神仙。外地工作、打工的庆阳人，每次回老家一定要带一些故乡的罐罐酒，在异地他乡品味家乡特有的亲情、乡情。 罐罐酒还是庆阳人的待客酒。每到冬天，家家户户都装好酒罐，如有客人来访，家人便捧出热气腾腾的罐罐酒招待贵宾，滚烫的酒，咂一口驱寒，咂两口暖心，三口酒下肚，浑身舒坦。 庆阳农村年轻人定亲的时候，也要吃罐罐酒，据说是为了消晦辟邪。吃了罐罐酒才算定亲。装罐罐酒有专门的罐子——老鹰罐，一般是5斤或7斤一罐。 随着城市人追求淳朴民俗民风，体验恬静田园生活的升温，庆阳罐罐酒已作为一种地方黄酒特产，一种独特的“土”文化和饮食文化，受到了越来越多人的关注。如今，庆阳罐罐酒已走向市场，成为深受人们喜爱的佳酿之一。（陈宗斌） (责任编辑：admin) |