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文/若丹 金秋十月，满大街都飘着炒栗子的香味，路过新长发，那股甜甜的香气，令人馋涎欲滴。正是吃栗子的时候，忽地想到栗子蛋糕。说起栗子蛋糕，不能不提到凯司令。二十年前，谁能买到凯司令的栗子蛋糕，那绝对是“路道粗”的表现，立刻会聚来周围无数羡慕的目光。 做栗子蛋糕工艺复杂，先要把好原料关，栗子要只只选过，然后蒸熟、去壳、磨泥、加糖，再精工磨细，细腻到就像冰淇淋一样，入口即化。将它放入挤筒，挤成粗条状，盘绕在用蛋白和砂糖烘制成的饼坯上，一直到盘成像一只倒扣的碗形为止。然后用装有奶油的裱挤筒在碗形栗子坯上裱上奶油。这种蛋糕有特殊的栗香，香糯松软，肥而不腻。 制作栗子蛋糕最有名的是凯司令的边兴华大师。然而，上周我遇到另一位点心大师葛贤萼，听到边大师已不幸仙逝，我的心顿时悲凉起来。于是，我想起10多年前采访她的情景来，听她说如何拜点心名师凌一鸣为师的故事、如何学到绝招绝活的故事、与名人名家深情交往的事故、在奥林匹克国际烹饪大赛中勇夺金牌的故事、对凯司令终身感恩的情怀、为了子女退而不休的母爱。从此，我们成了忘年交，平日虽联络不多，偶而来电，相谈甚欢。林苛步老先生写过一篇介绍边大师的文章，就发在我当年主持的报纸版面上，配图是边兴华为象棋棋王谢侠逊百岁生日的祝寿蛋糕，上面裱着谢老退出棋坛的最后一盘象棋。 而今，边大师、林老师均已作古，而我与他们相交的往事历历在目。无缘送他们最后一程，只能以此小文，权作追思吧！  (责任编辑：admin) |