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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。 2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。 3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。 (责任编辑：admin) |
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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。 2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。 3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。 (责任编辑：admin) |