素菜也要日日新
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文/孔明珠
人没心情的时候，菜买来乱烧烧，最好油锅不要起，水煮煮，蒸蒸，微波炉转一转就能吃。而家庭和谐，人心情好的时候就想要出点花样。到饭店里吃饭看素菜单的时候，翻前翻后，如看到新鲜的搭配，我会眼睛一亮，点两盆上来分析分析。对于会烧菜的人来说，素菜烹调太容易学了，只是平时思路不够开阔罢了，一通则通的。
豆苗窝蛋 清炒豆苗太常见，蒜泥炒或者上汤豆苗也比较简单，眼前这款豆苗窝蛋非常奇特、漂亮。豆苗先清炒，盛起，摊开在盆底，另炒一小把蚝油牛肉，堆在豆苗上面，翠绿配酱红，好看。关键是最后打一个生鸡蛋在蚝油牛肉上面，牛肉刚刚炒出锅，滚烫的，留个凹塘，用最新鲜的鸡蛋黄放上去，蛋白就不要了。这样绿红黄三色相映，吃的时候将蛋黄搅散，牛肉更加滑爽了。
上汤丝瓜和玉米 丝瓜刨去绿皮切成滚刀块，黑木耳泡发开。洗黑木耳要很仔细，木屑杂质混在里面很扫兴，我是必定把老花眼镜戴上在明亮的地方洗的，包括干香菇和金针，不是一泡好就能倒入锅中的。先炒丝瓜，接着加水，汤里要放浓汤宝或者鸡精，玉米要用美国玉米，一个是因为比较嫩，二是颜色金黄比较漂亮，将长玉米切开成一寸多的段段，合在汤里面一起稍煮，等到入味以后，可以放一小块黄油进去，再勾芡。这个菜也是颜色漂亮，味道鲜美，品相又很时髦。
蒜泥木耳 朋友从东北买回来高级木耳送我，果然是泡开后很厚，捏上去很软糯，我大大地开心。木耳是好东西，平时炖鸡汤肉汤，与红枣一起炖甜汤也有。这次做凉拌。泡开洗净后，用滚水烫一下，不要多煮，需保留脆感。蒜泥捣碎了，用六月鲜酱油、米醋、盐、麻油拌好，到冰箱里放一会再吃，更加爽口。
葱油小土豆 要买大拇指大小的新土豆，味道才香。先把小土豆洗净，皮不要除去。放清水煮到酥软。滤干后压扁，我用饭勺压的，大调羹也可以。不要太碎。锅烧热，放烹调油少许，下压扁的小土豆下去翻炒几下，放细盐和葱花、黑胡椒粉，最好再加一小块白脱油提香。小土豆的皮经过油煎炒有点皱起来，吃上去特别香。这个菜我在美国做给外国人吃，他们都很喜欢。怪不得在上海，老外特别青睐这种玻璃弹珠样的小土豆，熟悉的蔬菜铺会特意为他们留着，据说买回去一切二烤一下，撒点细盐和胡椒吃。
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