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“我是老成都，谈生意也好，闷到打懒瞌睡也好，都喜欢到茶楼去。”自称有30年茶龄的成都老茶客杨文斌说，今年，明显感觉到茶楼的生意冷清了。据成都市美食家协会一份统计数据显示，成都3000多家中档以上的茶楼中有30%走到了关门的边缘，其中有10%已经关门谢客。究其根源，省美食家协会会长李树人感叹地说，成都茶楼的发展丢失了茶馆文化的个性。 现状：茶楼迎来关门年 “生意不好，我们空调也不敢开得太高，成本大了。”青藤茶楼大堂经理马月说。记者发现，在100平米左右的大厅内，稀稀拉拉坐了三五桌茶客。在青藤茶楼所在的天涯石北街，这条不足500米的街道两旁，排列了4家茶楼，有两家贴出了转让的信息。下午3点，同样位于在这条街上的“品茶坊”入座率也只有30%左右。“现在茶楼太多了，顾客只有这么多，加上天气原因，生意当然不好做了。”品茶坊一服务员说。以前这条街上有7家茶楼，现在只剩下4家了。据成都市美食家协会提供的统计数据显示，在成都3000多家中档以上的茶楼中有30%走到了关门的边缘。 说法一：失去特色，做死茶楼 茶馆文化，在成都洋洋洒洒写就了千年历史。商政名流品龙井，小工脚夫喝苦丁，各有各的闲适，各有各的享受。眼下，品茶或喝茶的乐趣渐渐被成都遗忘——装满故事的老茶馆和茶坝子，稀罕程度跟大熊猫越来越相近。“满街都是取而代之的商务茶楼，不中不西的装修，消费门槛不低，茶的那股味道却淡了。外地人到成都，慕名去泡老茶馆，却发现不过是北京、广州、重庆等一干茶楼的翻版。“老茶馆是成都名片，从何谈起？”省美食家协会会长、喝了50多年茶的李树人感叹地说。 成都有3000多家中档以上的茶楼，密度居全国之冠。高档茶楼还算叫座，农家乐的茶碗也有人来端，处境最凄凉的就是中档茶楼。李树人认为，成都茶楼的发展丢失了老成都文化的个性。农家乐图的就是便宜，有没有老茶馆的遗风也无伤大雅。可中档茶楼的庸常，就难以撬开成都人的腰包了。 老茶馆有几个要素：评书、川剧、皮影戏、长嘴壶，装饰古朴，气氛随意，可掏耳朵，兴起时拉一个生人就能海侃。现在原汁原味的老茶馆实在太少，李树人掰起指头，只数得出顺兴老茶馆、大慈寺、文殊院等几处。 说法二：斗地主，赚不了几个钱 城南领事馆路到大世界一线茶楼在玉林圣天露茶楼里，几乎都是忙着“斗地主”的顾客，记者细数了一下，在10桌喝茶的顾客中，竟然有8桌在斗地主。一茶楼老板告诉记者，现在茶楼经营基本上都是斗地主的顾客，这类顾客占了生意的70%左右。“斗地主一桌最多消费30元，一杯茶能从早上喝到下午，这样的生意怎么做？”大堂经理摇摇头。 专家支招成都茶楼回到从前 在省社科院经济学家陈武元眼里，茶楼之于成都向来是一种文化：长嘴壶、大盖碗、竹躺椅、漆方桌、青砖平房、竹林环绕以及麻将声、茶倌的吆喝声承载了浓厚的川西坝子的民俗风情，因而茶楼在成都一直是作为民俗学的对象而受到观光客的青睐。 今天的成都茶楼显然已不只是民俗风情的载体，茶楼的档次发生大规模的分化，占主流的、大量的是那些装修精致、空间优雅、有封闭式小包间的茶楼，而不是露天或平瓦房的“坝坝茶”。“坝坝茶”以其简陋价廉被驱逐到城市空间的“边缘”，散落在博物馆、公园、大学周边、锦江河畔。 “茶楼是一个滞留的地方，茶座的换座率往往是几个小时、半天或者一天，包间的换客率则时间更长。怎样留住茶客，还要走特色化这条路。”西南财经大学朱南教授认为：“现在留下的中档茶楼可考虑向‘传统’靠近，回归成都的本土味。这样才能找到自己发展的路子。” (责任编辑：admin) |