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《随园食单》，清·袁枚撰。袁枚（1716～1798），字子才，号简斋，浙江钱塘人。清代乾隆年间进士，才华出众，诗文冠江南，与纪晓岚有“南袁北纪”之称。袁枚好吃，也懂吃，是一位美食烹饪名家，著有《随园食单》。 《随园食单》是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，成书于乾隆五十七年（1792）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了14～18世纪流行于我国南北各地的三百二十六种南北菜肴、饭点，以及美酒、名茶，从选料到品尝都有所叙及。要想了解中国美食文化，谁也绕不开《随园食单》；要谈论中国美食和烹饪，没有读过《随园食单》的人，在读过这本书的人眼里是幼稚可笑的。没有人会怀疑，《随园食单》是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍，自问世以来，长期被公认为中国食文化的经典，英、法、日等大语种均有译本。 江苏古籍出版社2000年出版此书。 (责任编辑：admin) |